Desde aquel primer punto de mira en el número 29 de la revista ACE en papel, hace ahora 12 años, hasta llegar al último número, el 75, hemos conseguido la consolidación de ACE Revista de Enología, como la revista científica y de rigor del mundo vitivinícola. Actualmente es el referente técnico de enología de nuestro país. Del mismo modo, con la incorporación de la revista digital, acenologia.com, a partir de 1997 se internacionalizó la publicación y hoy se puede leer en todo el mundo, siendo una de las páginas electrónicas más consultadas en este campo.

Todo esto, ha sido posible gracias a la colaboración de mucha gente, principalmente del equipo técnico de Rubes Editorial encabezado por su director, Jaume Estruch; también las aportaciones del Consejo Editorial han sido básicas para encarrilar los contenidos de los diversos números. Pero, es necesario comentar que toda esta realidad no se habría consolidado sin la colaboración de los anunciantes. Algunos de ellos empezaron a finales de los 80, con la incorporación de anuncios en la revista y han continuado hasta estos días. A todos ellos, el más profundo agradecimiento.

El «buen sabor de boca» que nos dejó nuestro último Congreso de Enología Sensorial nos infunde nuevos ánimos para el próximo, que debe ser, todavía menos local y más global. Hemos acabado una etapa con el reconocimiento y la habilitación de la profesión. Pero parece evidente que con los cambios en los estudios de enología que se presentan, de los cuáles se habla en la editorial de este número, debemos continuar haciendo un nuevo esfuerzo para encarrilar todo este maremagnum y conseguir que los enólogos estemos en cabeza de todo este movimiento.

Estamos a las puertas de una nueva vendimia que, en estos momentos, se presenta muy complicada. Las condiciones del clima, marcado por una larga sequía, hacen que la fruta alcance la maduración con dificultades y, por tanto, que el zumo resultante tenga algunas omisiones difíciles de contrarrestar. Al mismo tiempo, los mercados del vino muestran cierta debilidad y pocas perspectivas de mejora. ¡Es necesario reaccionar!

¿Cómo reacciona la Asociación Catalana de Enólogos? Pues de la manera que nos es propia: aportando nuevos conocimientos para la elaboración, como la maceración en frío y otros que hallaréis en el Dossier de este trimestre. Asimismo, entre las actividades de formación que la Asociación organiza, el 12 de septiembre se ha convocado una jornada sobre la cata de uva que pensamos que puede ser de interés, especialmente en cuanto a la metodología a seguir. El año pasado se llevó a cabo una sesión como ésta en La Rioja, organizada por nuestros colegas de la Asociación Riojana de Enólogos, y fue muy interesante.

La pregunta que nos formulábamos en el párrafo anterior también tendrían que plantearla los otros agentes sociales que, en este mismo barco, desde las instituciones como el DARP (Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Catalunya) y el INCAVI (Instituto Catalán de la Viña y el Vino), a los consejos comarcales, ayuntamientos, universidades, agrupaciones de viticultores, consejos reguladores... Hay que buscar estrategias para salir de una crisis en las que todos estamos implicados.

En el editorial titulado «El mundo de las pirámides» nos hacemos eco de un detalle que puede parecer insignificante, pero que tiene un valor simbólico que hay que analizar en profundidad.

No querría terminar estas líneas con un aire pesimista y, por tanto, espero que en la vendimia 2005 los enólogos una vez más sepamos extraer lo mejor de estas uvas que han sufrido tanta sed.

Feliz vendimia.

Una novedad importante de este número (en su edición en papel) es la ampliación de páginas. Coincidiendo con el número 70 de nuestra revista hemos asumido un aumento de ocho páginas más. Hace tiempo que los contenidos de la página digital son más extensos que los de la revista en papel. El incremento genera un costo de la revista impresa que es necesario asumir, de momento. Pero esperamos que vuelva pronto al autofinanciamiento.

También querría expresar en esta Tribuna mi satisfacción por la publicación del Orden del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca (DARP) de la Generalitat de Catalunya sobre la apertura del proceso de habilitación de los profesionales que presenten la solicitud y lo acrediten de manera correcta. Tal como hemos dicho en otras ocasiones desde la Asociación Catalana de Enólogos estamos a vuestra disposición para ayudaros en la presentación de la solicitud que, más adelante, presentaremos conjuntamente al DARP, que es el organismo que tiene que decidir quién se ajusta a ley y quién no.

Los pasados días 25, 26 y 27 de febrero tuvo lugar en Pals (Girona) el XVI Congreso Anual de nuestra Asociación. Este año, a parte de los actos que veníamos celebrando, se ha incluido una jornada técnica abierta al sector. En esta ocasión estuvo dedicada a las nuevas dinámicas de la viticultura moderna, y la asistencia masiva de más de 150 personas nos lleva a pensar que no decepcionamos a los asistentes. Hacía años, que se discutía la creación de esta jornada como parte importante de nuestro Congreso y, finalmente, se ha podido realizar con un programa ambicioso que ha traído a figuras representativas del ámbito mundial, en este caso de la viticultura, a nuestro país. Esperamos mantener en un futuro la línea emprendida con esta iniciativa, así como el nivel de éxito alcanzado este año con nuevos planteamientos tanto vitícolas como enológicos.

Hay que intentar que la separación entre el nuevo mundo y el viejo continente, desde la óptica comercial, no se produzca en el ámbito científico. Una iniciativa muy interesante en este aspecto es la que ha llevado a cabo Percepnet, convocando un primer encentro internacional para preparar, con vistas al año 2004, un congreso científico sobre análisis sensorial en el que intervendrán personalidades de todo el mundo. Aprovecho esta tribuna para felicitar al equipo organizador de este encuentro, que juntamente con el patrocinio de Freixenet, han sabido poner la primera piedra al más alto nivel dentro del campo de la sensorialidad.

Nuestra edición en papel alcanza el número 60, lo que me llena de satisfacción tanto por la continuidad como por la calidad. Agradezco a todos aquellos que día a día la hacen posible. En este número encontraréis, entre otras informaciones, la publicación del Decreto de Regulación de la profesión de enólogo. Aunque con tardanza, este reglamento permite a todos aquellos que cumplan ciertos requisitos, regularizar su actividad profesional. Quizás no era lo deseable inicialmente, ni en la forma ni en el fondo, pero puede llegar a ser una herramienta que permita al enólogo ser valorado según la responsabilidad de las tareas que lleva a cabo.

La Asociación Catalana de Enólogos ofrece sus servicios a todos aquellos asociados interesados en acogerse a esta regulación, para tramitar la documentación ante las comisiones evaluadoras.

Queremos remarcar, con toda rotundidad, que la ACE cree en la necesidad de una organización que agrupe a las diferentes entidades profesionales y, en este sentido, se considera depositaria del espíritu y el ideario fundacional de la Federación. En contra de lo que se pueda decir de nosotros, no nos hemos apartado ni nos apartaremos del esquema inicial de la misma. En todo caso, los otros han ido por otros caminos. Por tanto, quizás en el futuro deberíamos pensar en una refundación para todos aquellos que quieran participar: un Consejo de Asociaciones de Enólogos en un ámbito estatal o europeo. Desde este convencimiento, ahora más que nunca necesitamos vuestra colaboración y participación en todo lo que se propone y fomenta desde la ACE, con el objetivo de fortalecer y hacer avanzar nuestro organismo profesional aglutinador.

El pasado 19 de enero se celebró la Asamblea Anual de la Asociación Catalana de Enólogos, en la que se pudo constatar el importante incremento de movimiento interno asociativo, en lo que atañe a la correspondencia a través del correo electrónico, lo que corrobora su implicación cada vez mayor entre los asociados y dentro del propio sector vitivinícola, con un presupuesto que ronda los 120 000 euros y que dentro de cuatro años habremos duplicado, siguiendo con esta línea ascendente.

El web de nuestra revista también se está implantando con fuerza, por lo que se ven buenas perspectivas de crecimiento que, sin duda, deben ir unidas a la autofinanciación, cuestión en la que ya se está trabajando.

Desde la Presidencia de la Asociación, se impulsa fortalecer los vínculos con otras asociaciones o entidades con las que ya hay intercambios establecidos; así pues hemos firmado dos convenios de colaboración: uno con la Agrupación de Enólogos de Languedoc-Roussillon y otro con la Asociación de Enólogos de Rioja, que intensifican las relaciones, compartiendo actividades de diferente índole. Asimismo, se están profundizando las relaciones con la Generalitat de Catalunya, a través del Incavi, y con la Universidad Rovira i Virgili, entre otras instituciones.

Esta red de relaciones nos ayuda a poder ser en un futuro, si es necesario, más independientes respecto a los criterios de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE) y disponer de nuestras propias ideas y resultados para encarar el futuro.

En la Asamblea se procedió a la renovación de la mitad de la Junta, tal como marcan los estatutos. La elección de esta nueva Junta Directiva, que tengo el honor de presidir, representa una renovación importante de la mayoría de los cargos. La incorporación de caras nuevas con diferentes perspectivas no hace más que enriquecer al colectivo. Espero que el esfuerzo y la voluntad de estos nuevos miembros sea comparable a la de aquellos que abandonan la Junta, a quienes agradezco su dedicación durante todos estos años, en especial a Isabel Vidal y Pedro Muñoz, que espero seguirán colaborando con nosotros.

Hemos querido dedicar el último número del año 2001 a la I+D, la investigación y el desarrollo, con la intención de explicar en la medida de lo posible qué se está haciendo en este ámbito en todo el mundo. El campo de la I+D es aún demasiado desconocido para muchas empresas, sobre todo pequeñas y medianas, que a veces creen que es exclusiva de las grandes corporaciones y de los centros de investigación oficial. Nada más lejos de la realidad: a menudo quien necesita buscar enlaces con los centros oficiales, las universidades, etc. es la pequeña empresa, precisamente por que no tiene las posibilidades ni los medios que puede obtener una gran empresa.

En cuanto a la I+D mundial, aquí sólo aparece la punta del iceberg de lo que se está haciendo (que es mucho en todas partes) y entonces deberíamos compararlo con la labor que se está desarrollando en nuestro país. Aunque el sector del vino represente poco en relación con el PIB catalán quizás debería haber un replanteamiento de los esfuerzos que se dedican a investigación por parte de nuestras Administraciones; si nos damos un paseo más allá de nuestras fronteras, veremos qué ausencias internas tenemos.

Asimismo deberíamos unificar criterios y apostar conjuntamente con el fin de mejorar la eficacia de los estudios. Cataluña es un país pequeño y, por tanto, no debe de representar mucho problema que, por ejemplo, se realice investigación conjunta entre el Instituto Catalán del Vino (Incavi), la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona, la Universidad de Barcelona, etc., aprovechando el material técnico y humano de cada uno de los centros y buscando finalidades concretas que después sean útiles para el sector de un modo rotundo.

Cuando leemos estos programas de I+D (por ejemplo, el de Australia), observamos que aparte de la propia voluntad de los viticultores, elaboradores y comerciantes del ramo del vino también se expresa una voluntad por parte de la Administración pública que, en definitiva, debe estar al servicio de los ciudadanos para aglutinar esfuerzos y aportar recursos de los que el propio sector no dispone.

En este número que os llega en plena vendimia, encantaréis una serie de informaciones de máximo interés. El tema central es la selección clonal y el análisis genético de la vid. En todos los campos de la investigación, los avances en la genética han dado un salto cualitativo muy importante desde el punto de vista de los conocimientos; así pues también en la vitivultura el desarrollo genético representa un campo de trabajo muy extenso y apasionante. Pero es necesario sentar unas bases éticas y de información al consumidor para que en todo momento sepa de qué se alimenta.

Del conjunto de noticias que aparecen en la revista y en el web desearía destacar algunas: de la reunión anual de la OIV del 12 al 17 de octubre en Australia, cabe destacar que esta va a ser la primera tras el abandono de Estados Unidos de la Organización. Esperemos que, en un futuro, vuelva a formar parte de la misma. Asimismo observar que la presentación del presidente del Comité Organizador, el australiano Peter Wall, recoge que la viticultura en Australia es uno de los éxitos más importantes y estimulantes de la economía de aquel país y que está orientada básicamente a la exportación. Ya nos gustaría poder decir lo mismo de nuestros países mediterráneos.

Una pequeña muestra del impulso de la genética la tenemos en las noticias que nos han llegado del primer vino con sello de seguridad con DNA −que pretende evitar falsificaciones−, puesto en circulación el día 1 de agosto del 2001.

También querría mencionar que el próximo Salón Alimentaria de Barcelona, que tendrá lugar del 4 al 8 de marzo del 2002, estará presidido por un elaborador de nuestro sector, Josep Lluís Bonet, director general de Freixenet.

En cuanto a las actividades de la ACE, destaca la mesa redonda organizada a finales de junio sobre las tendencias actuales en el consumo de vino, sus pros y contras y las perspectivas de futuro. En el coloquio participó un gran número de enólogos, siendo la convocatoria todo un éxito.

En este trimestre, remarcar la constitución como asociación de los grupos de investigación enológica, GIENOL. Aprovecho esta tribuna para felicitar a su presidente, Carmelo García Barroso, y a los miembros de la Junta, esperando aumentar con ello las perspectivas de nuestras colaboraciones profesionales.

Por último, quiero recordar con gran cordialidad el día 16 de junio, cuando recibimos la visita de la Asociación de Enólogos de Rioja: el compañerismo y la amistad existente entre ambas asociaciones coinciden, en un futuro próximo, en un convenio de colaboración, con iniciativas conjuntas e intercambio de puntos de vista respecto a temas enológicos.

ACE Revista de Enología ha dedicado este dossier a vino y nutrición que, en palabras más caseras y generalistas, se trata de comer y beber. Este hecho no por cotidiano deja de ser importante, ya que según la manera cómo comemos y bebemos la repercusión en nuestra salud puede resultar distinta.

En estas páginas encontraréis una serie de informaciones que nos acercan a todo aquello que nos interesa sobre los efectos beneficiosos de consumir vino con moderación. Recordemos que son los expertos en nutrición y salud quienes nos explican los beneficios y repercusiones de beber vino: no somos los enólogos quienes lo afirmamos. En todo caso, sí nos hacemos eco y, por tanto, así lo comunicamos, siempre basándonos en las informaciones científicas.

Además de esta parte monográfica, pero también ligada a ella, cabe mencionar que el pasado mes de marzo falleció nuestro colega el Sr. Miquel Doñate, y recalco ligado a ella, porque Miquel Doñate fue siempre un gran difusor y divulgador de la cultura del vino, además de un excelente técnico y profesor. En la revista (en papel) número 55, publicamos un perfil de su vida a cargo de Josep Sancho, también profesor de la Escuela de Agricultura de Barcelona, el cual nos acerca a su talante de afable conversador.

Asimismo, en la misma revista cabe destacar la crónica de nuestro Congreso anual en Montbrió del Camp (Tarragona). Tras la reunión, mantuvimos un par de encuentros con nuestros colegas de la región francesa de Lenguadoc-Rosellón, quienes han manifestado estar muy satisfechos de su estancia entre nosotros, gracias a la colaboración de todos por hacerles sentir como en casa. En todo caso, ya estamos preparando futuras actuaciones conjuntas. Por otro lado, el Incavi, el Instituto Catalán de la Viña, aprovechó nuestro Congreso para presentar las últimas novedades técnicas. Juntamente con la firma Herpasa y otros colaboradores, su patrocinio contribuyó a lograr un congreso muy atractivo. Por último, desearía remarcar el viaje que realizamos a la zona de Rioja y Chacolí, de gran interés técnico. Precisamente, durante este mes de junio, la Asociación de Enólogos de la Rioja, que nos ayudó a preparar el viaje, nos visitarán y conocerán algunas bodegas del Penedès. Seguiremos, pues, profundizando en estas buenas relaciones que nos enriquecen a todos.

Este número trata monográficamente del corcho, este infatigable compañero del vino, con el que debemos convivir los enólogos: unas veces nos causa problemas, otras nos regala alegrías. Nos conviene conocerlo a fondo, su estructura, reacciones y enfermedades para poderlo curar y, lo más importante, evitar que algunas de esas enfermedades puedan ser transmitidas al vino. Por ello es tan interesante investigar qué sucede en el mundo del corcho para enología y es nuestra obligación comunicar toda la información que, de un modo u otro, pueda acabar afectando a nuestro quehacer diario.

En estos tiempos de cambios radicales en la alimentación del ganado con consecuencias hasta ahora desconocidas, reflexionamos y nos damos cuenta que hay que seguir apostando por esas combinaciones ya experimentadas, como es el caso de la del vino - corcho - vidrio, pero sin olvidar otras posibilidades que deberán ser consideradas con las debidas reservas.

Tal como se acordó en la última asamblea de nuestra asociación, en la revista se han iniciado colaboraciones de miembros de la OIV en Cataluña, con el objetivo de facilitar más información sobre el funcionamiento de esta institución.

Este año celebramos nuestro Congreso anual en Montbrió del Camp (Tarragona), con un amplio programa que espero sea de vuestro interés. Me gustaría destacar muy afablemente la participación de una delegación de enólogos franceses del Languedoc-Roussillon, visita que intensificará las relaciones iniciadas hace un año en el Congreso de Perpiñán.

Asimismo contamos con la participación del Incavi, el Instituto Catalán del Vino, que nos ha propuesto colaborar en el encuentro con la presentación de comunicaciones sobre los últimos trabajos que están realizando, una primicia de resultados y conclusiones de lo que se investiga en la actualidad en nuestro país.

En definitiva, espero y deseo que el conjunto de actividades que os presentamos en Montbrió del Camp para los días 16, 17 y 18 de marzo sea atractivo para todos.

El último número del siglo XX está lleno de informaciones que espero sean de vuestro interés. No obstante, querría destacar el esfuerzo que se ha hecho en la renovación del Consejo Editorial de la revista con el objeto de proporcionarle más agilidad y ampliar el abanico de captación de información.

En este sentido, hemos invitado a formar parte de él al Prof. Dr. Juan Cacho y a la Dra. Ma. Carmen de la Torre que, juntamente con la incorporación de miembros de la Asociación, participarán en este proyecto. A todos ellos agradecemos que hayan aceptado nuestra proposición. También queremos agradecer a los miembros del antiguo Consejo Editorial su implicación y dedicación a nuestra revista.

Como podéis leer en el editorial de este número, los primeros efectos de las campañas de promoción emprendidas por países como Australia, Sudáfrica o Estados Unidos en lo relativo a la política vitivinícola ya se empiezan a percibir, con resultados que afectan muy seriamente a sus competidores.

Recordemos que esta publicación ya se hizo en su momento eco (hace más de dos años) de estas iniciativas, que calificamos de «peligrosas», y respecto a las que deberíamos hacer algo para contrarrestar sus efectos. Así pues, esperemos que la comunidad vitivinícola europea sepa reaccionar a tiempo.

En otro orden de cosas, el Web de ACE Revista de Enología ha batido el récord de peticiones durante el mes de noviembre del 2000, con ni más ni menos que 56 000 visitas. Es una cifra importante y valiosa, y más si tenemos en cuenta que muchas empresas con presencia en Internet engordan las cifras de entradas a base de pequeños regalos a todos aquellos «clientes» que entren en su web. No es el caso: los datos de los que disponemos nos hacen creer que los internautas que nos visitan son personas interesadas en el mundo del vino y que buscan informaciones muy variadas.

Finalmente, quiero aprovechar la ocasión para recordaros que en enero del nuevo siglo presentaremos la nueva sede de la Asociación Catalana de Enólogos. Una iniciativa con la que se pretende mejorar el servicio al asociado y disponer de un espacio para todos vosotros.

Una vez más hemos celebrado nuestro Congreso Anual, que este año ha tenido un carácter más abierto e internacional que en otras ocasiones. Como ya sabéis y habréis visto en las páginas de la revista dedicadas a la crónica del acto, el Congreso de la ACE tuvo lugar en paralelo con el de la Unión de Enólogos franceses (UOEF). Una vez terminado, hemos constatado la buena sintonía con el conjunto de los enólogos de Francia, compartiendo una serie de actos, con la calurosa acogida que nos dispensaron tanto desde el punto de vista institucional como de colegas: todo en conjunto nos hizo sentir como en casa.