CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Innovar es evolucionar y la clave es la actitud
Figura 1 Usos y artículos tecnológicos de los jóvenes, según una encuesta de respuesta múltiple realizada a dos mil encuestados). Fuente: Adaptada de Nokia (junio de 2009)

Innovar es evolucionar y la clave es la actitud

Nunca persona alguna había tenido en sus manos la cantidad de información de la que actualmente se dispone, nunca se había podido compartir documentos y, por tanto, conocimientos con la…

Seguridad del vino: manoproteínas y ocratoxina A
Figura 1 Cambios en la capacidad de adsorción de la OTA (%) de las levaduras y paredes de las mismas durante la autolisis inducida en medio vínico

Seguridad del vino: manoproteínas y ocratoxina A

Las manoproteínas son proteínas unidas a moléculas de azúcar (pertenecientes por ello al grupo de las glucoproteínas), concretamente a restos de manosa, en una proporción que varía entre el 50…

La vinificacion por maceracion carbónica en los vinos de Rioja

La vinificación de tintos por maceración carbónica se utiliza en Rioja desde muy antiguo, siendo la única técnica empleada hasta 1800. Actualmente es un sistema utilizado minoritariamente, que se activa…

Los principios de la maceración carbónica
Figura 2. Metabolismo anaeróbico de una célula de la uva. 1 Rutas probables del metabolismo anaeróbico de la uva en hipoxia Intercambios entre los compartimentos celulares. Abu (ác. aminobutírico g), Aoa (ác. oxalacético), a Cgl (ác. cetoglutárico a), Cit (ác. cítrico), Fum (ác. fumárico), Glut (ác. glutámico), Mal (ác. málico), Pep (ác. fosfoenolpirúvico), Pyr (ác. pirúvico), Shi (ác. shiquímico), Suc (ác. succínico), Ethal (etanal), Ethol (alcohol etílico), Gluc (glucosa), Pro (prolina)

Los principios de la maceración carbónica

La vinificación por maceración carbónica es una técnica que implica la capacidad de la uva para evolucionar rápidamente desde un metabolismo respiratorio a un metabolismo de tipo fermentativo en el…

La nueva criocongelación

Durante los últimos cinco años en el Departamento de Termotecnia de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) se han llevado a cabo procesos de investigación de forma continuada con el…

Tecnologías para la criogenización y criomaceración
Figura 1. Tratamiento de alta presión de productos líquidos a granel (M. Raventós, Eds. UPC 2006)

Tecnologías para la criogenización y criomaceración

El gran desarrollo de la industria alimentaria iniciado en el siglo XIX y completado en el siglo XX la sitúa como el primer sector industrial en la mayoría de países…