CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Inicio » Ciencia y Tecnología » Página 23

Métodos y tendencias de la crianza en madera

Las barricas, auténticos agentes de envejecimiento, ceden numerosas moléculas aromáticas y tánicas al vino. En el proceso de crianza es fundamental el contacto entre vino y madera, principalmente de roble,…

Técnica alternativa a la utilización de barricas de roble
Figura 2 Incidencia de la temperatura de calentamiento de virutas de roble sobre la síntesis de los compuestos aromáticos

Técnica alternativa a la utilización de barricas de roble

La barrica, recipiente excepcional, permite a los grandes vinos expresar su riqueza, suavidad, redondez y finura. Esta alquimia reposa sobre todo en la calidad inicial del vino, que debe ser…