El 14 de noviembre de 2025 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología organizado por el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya (CEEC) y la…
Las levaduras son los principales agentes de la fermentación alcohólica y por lo tanto de la transformación del mosto de uva en vino. Existe una enorme diversidad genética entre las…
El 15 de noviembre de 2024 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava organizado por el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya…
Las tecnologías no térmicas de procesado de alimentos son cada vez más habituales en las diferentes industrias alimentarias, y en concreto en el sector enológico, por su versatilidad, potencial, eficacia,…
En este monográfico de Acenología, volvemos sobre la I+D vitivinícola siguiendo los pasos de Julián Ribas quien hace unos 20 años, cuando era gestor del Programa Nacional de Recursos y…
Las variedades de vid constituyen un recurso natural esencial del patrimonio vitícola en el mundo. Sin embargo, el ataque de filoxera en Europa a finales del s. XIX causó la…
El 11 de noviembre de 2022 se celebró la nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava organizado por el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya (CEEC)…
Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…
A pesar de que la elaboración de vino es una práctica ancestral, las prácticas y las técnicas vitivinícolas no han dejado de evolucionar desde sus orígenes, con el fin de…
Brettanomyces es una levadura descubierta inicialmente en la cerveza por Claussen en 1905,1 quien la bautiza con el nombre de Brettanomyces (brettano por su procedencia de Bretaña y myces del…
