CIAE26. Por qué no hay que esperar

En la nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología (CIAE26) se abordarán algunos de los retos que nuevos e inusuales aspectos sensoriales plantean a la comprensión de los perfiles sensoriales del vino y cómo revisar su comunicación al ecosistema consumidor.

Port otra parte, la recolección de la colosal cantidad de datos que todo el proceso de vinificación genera requiere una capacidad de procesamiento que solo la IA puede realizar con garantías de aproximación a la realidad.

Esperando a la IA

Respecto de estos temas, la nueva encuesta de Wine Market Council (WMC, EUA) sobre la adopción de la IA en el sector vitivinícola, en comparación con la encuesta realizada en 2024 expone un crecimiento desigual.

El cambio más significativo entre encuestas se produjo en el uso de plataformas de IA para la administración de oficinas, el marketing, las comunicaciones y el soporte de ventas, probablemente debido a que son sistemas que ya se han aplicado a otros sectores productivos, y que la administración de un empresa vitivinícola no dista tanto de otros modelos.

Sin embargo, los niveles de adopción de la IA en la elaboración siguen siendo modestos. Y eso es especialmente cierto en la adopción de sensores para viñedos con inteligencia artificial, clasificadores ópticos, análisis con drones, herramientas de monitorización de la fermentación, todos ellos dispositivos indispensables para la recogida de datos sensoriales, de los que los centros de datos carecen casi por completo. Datos que, por otra parte, deben estructurarse para ser comprensibles para la IA.

Las aplicaciones orientadas a cliente también han quedado rezagadas, con clara tendencia al estancamiento. Solo un 10% de los encuestados declara usar aplicaciones de IA en sus objetivos de relación con el consumidor, en claro contraste con la adopción de aplicaciones de IA por parte de los consumidores, que han multiplicado sus solicitudes a sistemas de IA (los mal llamados sumilleres agénticos) a la hora de decidir qué vinos elegir. Unos sistemas, hay que decirlo, cuyas bases se nutren de opiniones de terceros en la evaluación de los vinos y no de las descripciones precisas de los elaboradores.

¿Y los expertos?

Frente a este panorama, CIAE26 ha invitado a valiosos expertos que permitan a los profesionales de la enología no esperar y puedan avanzar en el conocimiento de propiedades sensoriales imprevistas y en la recogida de datos mediante sistemas basados en IA para el análisis sensorial y estudios de consumidor.

Ya han confirmado su asistencia:

Paola Piombino

Profesora asociada e investigadora (Universitá de Napoli Federico II, Italia) se ha centrado en amplios aspectos de las propiedades sensoriales del vino, con diversos artículos sobre léxico y descriptores sensoriales del vino en base a descriptores olfativos y gusto/sensación en boca.

A destacar su investigación sobre el kokumi y los supuestos oligopéptidos de los vinos espumosos que originan ese efecto sobre los demás gustos, especialmente dulce, salado y umami al activar los receptores gustativos sensibles al Ca.

https://www.linkedin.com/in/paola-piombino-14229b5a/

Anna Gomis Bellmunt

Licenciada en Ciencias Químicas e investigadora, responsable del panel de cata del INCAVI (Instituto Catalan de la Viña y el Vino), experta en la creación de perfiles descriptivos y referencias visuales para el análisis sensorial de vinos. Ha desarrollado una metodología estándar que permite analizar de manera conjunta las propiedades gustativas, olfativas y visuales del vino, y es potencialmente aplicable a cualquier DO.

A destacar su investigación sobre la presencia del tapón de corcho como elemento sensorial entre la percepción experta y la respuesta del consumidor en vinos espumosos.

https://www.researchgate.net/scientific-contributions/Anna-Gomis-Bellmunt-2231456321

Gavino Balata Regan

Co-founder, COO and Business developer de Smart Sensory Solutions.

Doctorado en innovación (Università de Sassari, Italia) es un experto de prestigio internacional sobre la aplicación de la IA agéntica en enología sensorial e investigador de la adopción de la innovación en empresas emergentes (además de exitoso escritor de novelas de misterio).

A destacar su desarrollo de soluciones operativas basadas en la IA, para la recolección de datos sensoriales en el ámbito vitivinícola que permitan obtener información predictiva sobre la respuesta del consumidor y construir modelos de correlación con los paneles de catadores entrenados.

https://www.linkedin.com/in/gavinobalata/

Y esto no es todo. En próximas noticias informaremos de nuevos expertos que se unirán al congreso. Estad atentos.