Ciencia y Tecnología

Introducción Los bioestimulantes son productos diseñados para mejorar la fisiología de las plantas y su rizosfera que contribuyen a reducir la dependencia …

INTRODUCCIÓN/ANTECEDENTES La cultura, la tradición y el paisaje del vino forman parte de la historia de Cataluña. El cultivo de la viña …

Introducción La fermentación alcohólica del vino constituye un proceso biológico intencionado, en el cual las levaduras metabolizan azúcares como la glucosa y …

Introducción La elaboración de vino es una práctica que se remonta a varios siglos atrás, como lo evidencian restos de vinificación encontrados …

La transformación del mosto de uva en vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que involucra el desarrollo secuencial de diferentes …

Introducción  Las levaduras del género Hanseniaspora son las más frecuentemente aisladas en uvas y otras frutas, es habitual que esta especie aparezca …

Los metales pesados, en especial el cobre, tienen un gran impacto en el procesado de la uva y la elaboración del vino. …

Resumen Los mercaptanos polifuncionales, como los tioles varietales, son compuestos clave en el perfil aromático de vinos blancos. Estos compuestos, asociados a …