Ciencia y Tecnología

El género Brettanomyces, particularmente Brettanomyces bruxellensis, ha sido ampliamente estudiado debido a su notable diversidad genética y su capacidad para adaptarse a …

Las levaduras son los principales agentes de la fermentación alcohólica y por lo tanto de la transformación del mosto de uva en …

 Introducción El mosto de uva, como ecosistema en el que ha de producirse la fermentación alcohólica, es un medio bastante agresivo para …

Introducción La presurización hidrostática (HHP) cada vez se aplica más en tecnología alimentaria como una potente herramienta para controlar microorganismos, facilitar la …

Introducción En la actualidad, la mejora de la competitividad de las bodegas no puede basarse únicamente en innovaciones dirigidas a mejorar la …

Introducción La industria del vino es una seña de identidad de nuestro país, siendo uno de los sectores agroalimentarios más importantes de …

Introducción El color y el aroma de un vino son actores determinantes en la consideración de su calidad. Así, la concentración y …

Introducción Las tecnologías de presurización cada vez se utilizan más en industria alimentaria por su capacidad para eliminar microorganismos con un bajo …