El 14 de noviembre de 2025 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología organizado por el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya (CEEC) y la Associació Catalana d’Enòlegs (ACE), junto con el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI). Ambas entidades han unido esfuerzos, una vez más, haciendo posible el CIAE25 dentro de su programa de colaboración para potenciar la investigación, la innovación y la competitividad de la enología y la viticultura profesionales.
El encuentro se desarrolló en formato híbrido, con participación de asistentes presenciales y on line, y fue conducido por el Dr. Joan Miquel Canals, profesor titular de la Facultad de Enología de la Universitat Rovira i Virgili y ex presidente de ACE-CEEC.
La presentación
Los asistentes al ciclo de conferencias «Microbiota y epigenética: la inteligencia adaptativa de los organismos de vino» recibieron la bienvenida del Sr. Pere Vernet, alcalde de Sant Sadurní y anfitrión del congreso, ya que se celebró en las instalaciones del Cava Centre de esa población, el Sr. Pere Campos, presidente-decano de ACE-CEEC, y el director general del INCAVI, Sr. Joan Gené.
La cátedra
La introducción del CIAE25 fue un excelente escenario para presentar la recién creada Catedra de Viña y Cambio Climático, que patrocinó esta edición 2025 del congreso. La nueva entidad, creada como una colaboración institucional liderada por la Universitat Rovira i Virgili (URV) y la Fundación Pro Penedès nace con el propósito de abordar los principales retos que el cambio climático plantea a la viticultura, centrándose en la investigación científica, la transferencia de conocimiento, la formación de profesionales y el apoyo a la cultura que surge de la vitivinicultura como activo social. Gemma Sivill, directora de la Fundación promotora de la cátedra, expuso los principios fundacionales y los objetivos a desarrollar próximamente.
| Las ponencias Acenología facilita a sus suscriptores y usuarios todas las ponencias del evento del día 14 de noviembre de 2025 a través de su canal de YouTube, acompañadas de un extenso resumen. La primera intervención, a cargo de Philippe Gallusci, profesor de Ecofisiología y Genómica Funcional de la Viña (EGFV) de la Universidad de Burdeos, giró en torno una pregunta: «Is the epigenetic landscape of plants a reflection of the complexity of terroir?» a la que dio amplia, profunda y epigenética respuesta. En la siguiente ponencia Marc Viñas, investigador del Grupo de Sostenibilidad en Sistemas del IRTA, abordó en «clave terroir» la vasta composición y compleja funcionalidad de la biodiversidad microbiana del suelo y su interrelación con la viña. A continuación, Gemma Beltran, del Grupo de Investigación en Biotecnología Enológica de la Universitat Rovira i Virgili, expuso la adaptación del microbioma de la uva como herramienta para enfrentar el cambio climático, un microbioma que, junto con el del suelo, conforma el terroir del viñedo. Ya en el ámbito de la microbiología enológica José Manuel Guillamón, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC), expuso cómo la levadura del vino ha pasado de la domesticación inconsciente a la evolución dirigida en el laboratorio, constituyendo un microbioma (otro más) con una influencia innegable en la viabilidad y calidad del vino. Para finalizar el ciclo de conferencias, Sergi Ferrer de Enolab, Universitat de València, completó el panorama microbiológico con la introducción de las bacterias lácticas responsables de la fermentación maloláctica y cómo las situaciones de estrés a las que son sometidas actúan como entrenadores evolutivos, que repercuten en la calidad sensorial del vino resultante. La participación |
Valoraciones
Las consideraciones respecto de las conferencias del congreso, puestas de manifiesto por asistentes presenciales y online, giraron en torno a considerar necesario profundizar en el análisis científico de la biodiversidad del ecosistema vitivinícola, tanto en su dimensión macroscópica, la viña, como microscópica, los microbiomas del terreno, la uva y la fermentación, lo que conlleva una reformulaciòn del concepto terroir. Opiniones desde el convencimiento de que sólo un exhaustivo conocimiento de la biodiversidad e inteligencia adaptativa de los organismos del vino permitirá enfrentar las duras condiciones climáticas que ya se están produciendo y preservar e incidir en nuevos aspectos de la calidad del vino.
