Hablando con la perspectiva de la última década, probablemente el vino ha roto el incómodo techo digital en el que se había …
La enología no es una ciencia básica. Moviliza los recursos de diversas ciencias y tecnologías para sus fines, que no son producir …
La innovación es el concepto de las mil definiciones. Aunque hay ciertos consensos* en sus atributos, como que innovar es una actitud. …
Hay mucho trabajo por hacer más allá de la bodega. Porque está claro que la voz del enólogo no llega con la …
Consumir vino habitualmente puede proporcionar ciertas ventajas saludables, además del poso de placer que queda tras saborearlo, con toda la información y …
La llamada “ley del péndulo” a la que son tan aficionados políticos y economistas, y que predice que las preferencias entre una …
La biotecnología y la genética resultan incómodas a la enología. En especial, desde la perspectiva de su aplicación en la elaboración. Por …
Hace unas pocas décadas, cuando la ciencia empezó a mostrar un creciente interés por la sensorialidad, parecía una gran oportunidad para que …
