En estudios recientes se ha demostrado que las avispas sociales de los géneros Polistes y Vespula actúan como reservorio para la conservación de levaduras y como vectores capaces de transferir dichas levaduras a las uvas. En este trabajo, los autores italianos analizaron cuáles son las especies de levaduras asociadas con estas avispas y aislaron algunas cepas para su uso como agentes de bioprotección en la vinificación. Para ello, determinaron las comunidades de levaduras presentes en el exoesqueleto y el intestino de las avispas sociales y en la superficie de las uvas muestreadas en los viñedos de tres bodegas toscanas. Independientemente de la especie de avispa, encontraron las levaduras principalmente en las avispas obreras, sobre todo en su intestino (hasta 7 × 105 UFC/mL). La identificación mediante amplificación del rDNA 5.8S con ITS reveló 20 especies de 10 géneros de levaduras. Aureobasidium pullulans y Metschnikowia pulcherrima se aislaron en avispas de todas las bodegas, siendo esta última la que apareció con mayor frecuencia. La caracterización a nivel de cepas reveló que tres de ellas presentes en las uvas también estaban en el intestino de las avispas del mismo viñedo. Las cepas de M. pulcherrima se sometieron a pruebas in vitro para seleccionar las más adecuadas para su uso como cultivos bioprotectores. Algunas mostraron una buena actividad inhibidora contra Kloeckera apiculata y Brettanomyces bruxellensis y, por lo tanto, se seleccionaron para ensayos en uvas contaminadas artificialmente. Los resultados destacaron la reducción de las poblaciones de levaduras no deseadas, lo que sugiere la eficacia de M. pulcherrima como agente de biocontrol.
Barbato D., Guerrini S., Galli V., Mari E., Rossi M.C., Granchi L.: “The social wasps as a reservoir of non-Saccharomyces yeasts for bio-protection strategies in winemaking”, Applied Microbiology Biotechnology ; 2025, 109, 263. https://doi.org/10.1007/s00253-025-13636-6
