EL AROMA DE LOS VINOS: RETOS Y SOLUCIONES DEL ANÁLISIS SENSORIAL

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Entrevista con Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon
«Es difícil comprender la relación entre categorías perceptivas y propiedades químicas de las moléculas»

Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon, inició sus investigaciones en el reconocimiento de caras. Actualmente su interés…

La cata: ¿arte o ciencia?
Figura 1 Contribución de los diferentes países productores al total de importaciones de vino en Gran Bretaña en 1995 (1A) y 2004 (1B)

La cata: ¿arte o ciencia?

Extracto de la conferencia impartida por la Master of Wine Jane Masters en el XVII Congreso de la Asociación Catalana de Enólogos (Barcelona, 3 marzo 2006). La cata es el…

Pilotaje sensorial en la elaboración de grandes vinos blancos y tintos
Figura 3 Perfiles aromáticos (A) y gustativos (B) de un gran vino tinto para el mercado norteamericano, a tres momentos de la vinificación

Pilotaje sensorial en la elaboración de grandes vinos blancos y tintos

En el ámbito del márketing y el management empresarial es frecuente aplicar metodologías pedagógicas, basadas en ejemplos prácticos, algo a lo que el campo de la enología no escapa. Una…