EL AROMA DE LOS VINOS: RETOS Y SOLUCIONES DEL ANÁLISIS SENSORIAL
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Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon, inició sus investigaciones en el reconocimiento de caras. Actualmente su interés…
Figura 1 Contribución de los diferentes países productores al total de importaciones de vino en Gran Bretaña en 1995 (1A) y 2004 (1B)
Extracto de la conferencia impartida por la Master of Wine Jane Masters en el XVII Congreso de la Asociación Catalana de Enólogos (Barcelona, 3 marzo 2006). La cata es el…
Figura 1 Perfiles aromáticos de seis vinos monovarietales
Los trabajos de investigación que lleva a cabo el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología han contribuido de forma importante al estado actual de conocimiento de la composición del…
Jane Masters es una maestra del vino. Lo dice su título de Master of Wine, otorgado por el Instituto de los MW, prestigiosa y exclusiva institución británica que, desde 1953,…
Figura 3 Perfiles aromáticos (A) y gustativos (B) de un gran vino tinto para el mercado norteamericano, a tres momentos de la vinificación
En el ámbito del márketing y el management empresarial es frecuente aplicar metodologías pedagógicas, basadas en ejemplos prácticos, algo a lo que el campo de la enología no escapa. Una…
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El aroma de un vino es, posiblemente, su cualidad más valorada. Por esa razón surgen multitud de preguntas con relación a este tema, y numerosas personas trabajan tanto en intentar…
Figura 2 metabolismo de la fermentación maloalcohólica
Los ácidos orgánicos del vino proceden, por una parte, de la uva (esencialmente de la pulpa de las bayas) y, por otra, de los fenómenos fermentativos. La naturaleza y la…
