CORRESPONDENCIA CIENTÍFICA

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Domesticación de microorganismos para la vinificación

Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…

SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial
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SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial

La evaluación sensorial de alimentos es una herramienta de gran importancia en la industria alimentaria, crucial para adaptar los productos a las preferencias del consumidor. El análisis descriptivo cuantitativo es…

La viticultura frente al cambio climático
Si el déficit hídrico persiste, se produce un desecamiento de la baya y un consiguiente aumento de la concentración de azúcares

La viticultura frente al cambio climático

A día de hoy, ya nadie cuestiona que nos hallamos en una situación de cambio climático que se traduce, como vector general, en un aumento paulatino y significativo de las…

Sobre el terroir y la mineralidad

En este artículo se exponen una serie de razonamientos científicos que permiten profundizar en las bases agronómicas y fisiológicas de la vid y en las bases fisiológicas de la degustación.…

Levaduras vínicas

Desde la antigüedad diferentes culturas y civilizaciones de todo el mundo han usado sin saberlo levaduras. Lo hicieron fermentando de forma natural sus panes y bebidas alcohólicas, por lo que…

Algo más sobre el terrer. Una breve revisión

Después de haber redefinido definitivamente el concepto actual de terrer (Agüera-Donay & Torelló Sibill, 2012), parecía imprescindible hacerle actuar, aunque fuera de forma incompleta y provisional, en un caso práctico. Eso se…

Sobre algunos intentos de zonificación del territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Penedès
Foto 8 Problemas de desarrollo en plantas de 1er año por cambios bruscos en las características edáficas derivadas de recientes desmontes (aspectos antrópicos)

Sobre algunos intentos de zonificación del territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Penedès

Hace tiempo que diversos autores han intentado dividir o subdividir en áreas más o menos extensas y bajo distintos criterios el territorio de la Denominación de Origen Penedès. Se trata…