Figura 1 Cambios en la capacidad de adsorción de la OTA (%) de las levaduras y paredes de las mismas durante la autolisis inducida en medio vínico
Las manoproteínas son proteínas unidas a moléculas de azúcar (pertenecientes por ello al grupo de las glucoproteínas), concretamente a restos de manosa, en una proporción que varía entre el 50…
Tabla 4 Análisis de compuestos químicos con aromas y gustos terrosos
Para poder identificar de una forma precisa la naturaleza del origen de las contaminaciones, en una primera etapa, es necesaria la comprensión del problema, y así poder optar por la…
Tabla 1 Comparación de autolisis entre sal y proteasas
Tanto la industria cervecera como una facultad de nutrición animal de Argentina nos solicitaron un estudio cuyo objetivo era obtener un producto de alto valor biológico. Para ello se realizó…
