1 INTRODUCCIÓN El sector vitivinícola se enfrenta actualmente a desafíos críticos derivados del cambio climático, como el aumento de temperaturas extremas, la escasez de recursos hídricos y las alteraciones en…
Introducción La identificación de variedades de vid ha sido, desde hace décadas, una pieza central en el desarrollo del conocimiento vitícola. Durante mucho tiempo, este proceso se ha apoyado fundamentalmente…
Introducción Los bioestimulantes son productos diseñados para mejorar la fisiología de las plantas y su rizosfera que contribuyen a reducir la dependencia de insumos químicos, fomentando prácticas más respetuosas con…
INTRODUCCIÓN/ANTECEDENTES La cultura, la tradición y el paisaje del vino forman parte de la historia de Cataluña. El cultivo de la viña llegó por el Mediterráneo de la mano de…
Introducción La fermentación alcohólica del vino constituye un proceso biológico intencionado, en el cual las levaduras metabolizan azúcares como la glucosa y la fructosa, presentes en el mosto de uva,…
Introducción La elaboración de vino es una práctica que se remonta a varios siglos atrás, como lo evidencian restos de vinificación encontrados en una tinaja egipcia que data del año…
La transformación del mosto de uva en vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que involucra el desarrollo secuencial de diferentes especies microbianas, como levaduras, bacterias lácticas y bacterias…
Introducción Las levaduras del género Hanseniaspora son las más frecuentemente aisladas en uvas y otras frutas, es habitual que esta especie aparezca al inicio de las fermentaciones espontáneas y después…
Los metales pesados, en especial el cobre, tienen un gran impacto en el procesado de la uva y la elaboración del vino. Las fuentes de cobre en enología son diversas:…
Resumen Los mercaptanos polifuncionales, como los tioles varietales, son compuestos clave en el perfil aromático de vinos blancos. Estos compuestos, asociados a aromas tropicales y herbáceos, se encuentran en las…
