CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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El gusto de luz en vinos blancos y rosados
Figura 2 Mecanismos químicos implicados en la fotodegradación de la riboflavina y la metionina (Fracassetti et al., 2019)

El gusto de luz en vinos blancos y rosados

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…

Efecto del depósito utilizado durante la fermentación y la crianza sobre lías de vinos blancos
Figura 3 Resultados del análisis estadístico multivariado. ACP: ○: scores de cada réplica; +: centroide de cada triplicado. Los globos grises agrupan las réplicas de acuerdo con la similitud establecida mediante el análisis de conglomerados. Leyenda de colores: INOX CIL: azul. PE OVO: rojo. HORM OVO: verde. ARC ANF: amarillo

Efecto del depósito utilizado durante la fermentación y la crianza sobre lías de vinos blancos

Introducción Tal y como se ha mencionado sobradamente en los artículos precedentes de este monográfico, durante los últimos años, muchas bodegas han incorporado nuevos tipos de depósitos para vinificación a…

Depósitos de materiales naturales para vino: ¿Son realmente permeables al O2 atmosférico?
Figura 6. Vista de a) bloques de hormigón fabricados con el hormigón analizado (Bodegas Ramón Bilbao, España), b) vista de un bloque de hormigón, y c) muestras seleccionadas para el análisis y d) otras piezas similares pero tratadas con epoxi en su interior

Depósitos de materiales naturales para vino: ¿Son realmente permeables al O2 atmosférico?

El conocimiento de la permeabilidad al oxígeno de los tanques de envejecimiento o almacenamiento del vino es de gran interés en enología, ya que los procesos de maduración y estabilización…