En estudios recientes se ha demostrado que las avispas sociales de los géneros Polistes y Vespula actúan como reservorio para la conservación de levaduras y como vectores capaces de transferir dichas levaduras a las…
Los efectos del cambio climático en la vitivinicultura son muy manifiestos estos últimos años. Las altas temperaturas en verano, además de los déficits de agua, afectan negativamente al crecimiento y…
La fermentación vínica tiene lugar gracias a los microorganismos, que pueden ser inoculados, pero también influyen los originarios del viñedo y la bodega. Se sabe que la microbiota autóctona asociada…
Las revistas especializadas en enología científica o profesional son escasas y pocas tienen un auténtico nivel de publicaciones de referencia internacional. Además, se trata de publicaciones poco generosas a la…
El cambio climático y las preferencias de los consumidores están impulsando la innovación en la elaboración del vino, con un creciente interés en levaduras no-Saccharomyces. Entre éstas, Torulaspora delbrueckii (Td)…
Starmerella bacillaris (o su sinónimo Candida zemplinina) es una de las levaduras no-Saccharomyces más usadas últimamente en vinificación, juntamente con S. cerevisiae, por sus cualidades como el aumento de la complejidad aromática, la reducción…
El aprendizaje profundo desempeña un papel vital en la detección precisa de enfermedades de la vid, pero las aplicaciones prácticas para la asistencia a los agricultores son escasas a pesar…
Veamos la reflexión que publica The Wine Economist a raíz del “Unified Wine & Grape Symposium”, el principal encuentro de la industria enológica de Estados Unidos, y que celebrará su…
El uso de aditivos naturales en la elaboración del vino está en aumento en la industria enológica. Los principales aditivos son los taninos enológicos y los derivados de levadura. Tanto…
Los compuestos fenólicos son moléculas importantes en el vino tinto y blanco, y aunque se encuentran en menor concentración en el este último, tienen igualmente un papel crucial en su…
