Fenoles en blancos; ya no hay excusa para no analizarlos
Los compuestos fenólicos son moléculas importantes en el vino tinto y blanco, y aunque se encuentran en menor concentración en el este último, tienen igualmente un papel crucial en su…
Estrategias genéticas contra patógenos de la vid
Elaborar buen vino comienza con una buena gestión del viñedo para obtener uvas de buena calidad. Pero los productores de uvas se enfrentan a muchos desafíos, entre ellos las múltiples…
Sin agua alrededor: sobre la tolerancia de la vid a la sequía
En viticultura, y ante la amenaza del cambio climático, hay gran preocupación por mantener la productividad en condiciones de sequía. Ello se suele lograr seleccionando genotipos resistentes a la sequía…
El holobionte: un elemento relevante en la vid
Los términos holobionte y hologenoma se acuñaron en 2008 para describir la interacción única entre un organismo y sus microorganismos simbiontes. Esta teoría se basa en que: 1) todos los…
Control de las enfermedades de la madera: el microbioma suma otra
En el terreno de afectaciones de la vid, si hay algo realmente devastador son las enfermedades de la madera (EMV), hasta el punto que constituyen una amenaza significativa para el…
Efecto del clima en el metabolismo: ¿qué pasa en la baya?
Siendo la uva un cultivo ampliamente presente en zonas áridas y semiáridas, y con un contenido en compuestos relevantes para el aroma, una de las grandes preocupaciones del sector es…
La altitud como estrategia de adaptación
El cultivo de la vid en altitudes elevadas ha ido adquiriendo importancia en las últimas décadas como opción de calidad para producir vinos en regiones cálidas por el avance del…
Sucesos malolácticos
La investigación en torno a los agentes clave en la reacción maloláctica, las bacterias lácticas, es numerosa y prolífica. Uno de los más observados y manipulados es Oenococcus oeni, la…
Las prácticas enológicas también cuentan en la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria ocupa un plano creciente en la preocupación del consumidor. Entre los muchos aspectos implicados se hallan los riesgos causados por los alérgenos escondidos en los alimentos, que…
