Las revistas especializadas en enología científica o profesional son escasas y pocas tienen un auténtico nivel de publicaciones de referencia internacional. Además, se trata de publicaciones poco generosas a la…
El cambio climático y las preferencias de los consumidores están impulsando la innovación en la elaboración del vino, con un creciente interés en levaduras no-Saccharomyces. Entre éstas, Torulaspora delbrueckii (Td)…
Starmerella bacillaris (o su sinónimo Candida zemplinina) es una de las levaduras no-Saccharomyces más usadas últimamente en vinificación, juntamente con S. cerevisiae, por sus cualidades como el aumento de la complejidad aromática, la reducción…
El aprendizaje profundo desempeña un papel vital en la detección precisa de enfermedades de la vid, pero las aplicaciones prácticas para la asistencia a los agricultores son escasas a pesar…
Veamos la reflexión que publica The Wine Economist a raíz del “Unified Wine & Grape Symposium”, el principal encuentro de la industria enológica de Estados Unidos, y que celebrará su…
El uso de aditivos naturales en la elaboración del vino está en aumento en la industria enológica. Los principales aditivos son los taninos enológicos y los derivados de levadura. Tanto…
Los compuestos fenólicos son moléculas importantes en el vino tinto y blanco, y aunque se encuentran en menor concentración en el este último, tienen igualmente un papel crucial en su…
Elaborar buen vino comienza con una buena gestión del viñedo para obtener uvas de buena calidad. Pero los productores de uvas se enfrentan a muchos desafíos, entre ellos las múltiples…
En viticultura, y ante la amenaza del cambio climático, hay gran preocupación por mantener la productividad en condiciones de sequía. Ello se suele lograr seleccionando genotipos resistentes a la sequía…
Los términos holobionte y hologenoma se acuñaron en 2008 para describir la interacción única entre un organismo y sus microorganismos simbiontes. Esta teoría se basa en que: 1) todos los…
