El cambio climático es el desafío más significativo al que debe enfrentarse cualquier actividad humana que, como la viticultura, se desarrolla a expensas de la naturaleza. Hay una enorme cantidad …
INTRODUCCIÓN/ANTECEDENTES La cultura, la tradición y el paisaje del vino forman parte de la historia de Cataluña. El cultivo de la viña llegó por el Mediterráneo de la mano de …
ACTUALIZACIÓN ¬ Ya puede descargarse el programa definitivo del Congreso CIAE25 ¬ Abierto el registro para participar en el Congreso CIAE25 en formato online ¬ Abierto el registro para participar …
Los metales pesados, en especial el cobre, tienen un gran impacto en el procesado de la uva y la elaboración del vino. Las fuentes de cobre en enología son diversas: …
El género Brettanomyces, particularmente Brettanomyces bruxellensis, ha sido ampliamente estudiado debido a su notable diversidad genética y su capacidad para adaptarse a una variedad de entornos industriales como la elaboración …
El programa de docencia e investigación en ciencias sensoriales del Departamento de Viticultura y Enología (V&E) de la Universidad de California, Davis …
Activar la memoria de las plantas es un propósito de la ciencia vegetal que viene de lejos, y uno de los principales …
ACTUALIZACIÓN ¬ Ya puede descargarse el programa definitivo del Congreso CIAE25 ¬ Abierto el registro para participar en el Congreso CIAE25 en …
14 de noviembre de 2025. ¡Reserva esta fecha en tu agenda! “Microbiota y epigenética: la inteligencia adaptativa de los organismos del vino” …
Los contenidos patrocinados (branded content) de Acenología van mas allá: cuentan historias que interesan a los usuarios, porque les aportan información en cuanto al …
François Chartier, creador de armonías, es uno de los principales sumilleres, un especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y …
Las levaduras son los principales agentes de la fermentación alcohólica y por lo tanto de la transformación del mosto de uva en …
El 15 de noviembre de 2024 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava organizado …
INTRODUCCIÓN/ANTECEDENTES La cultura, la tradición y el paisaje del vino forman parte de la historia de Cataluña. El cultivo de la viña …
Introducción La fermentación alcohólica del vino constituye un proceso biológico intencionado, en el cual las levaduras metabolizan azúcares como la glucosa y …
Introducción La elaboración de vino es una práctica que se remonta a varios siglos atrás, como lo evidencian restos de vinificación encontrados …
La transformación del mosto de uva en vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que involucra el desarrollo secuencial de diferentes …
