En mayo de 2026 se celebró la nueva edición del simposio Vine to Mind, que ya anunciamos en una noticia anterior. Además de un bonito juego de palabras (y por …
En la nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología (CIAE26) se abordarán algunos de los retos que nuevos e inusuales aspectos sensoriales plantean a la comprensión de los …
1 INTRODUCCIÓN El sector vitivinícola se enfrenta actualmente a desafíos críticos derivados del cambio climático, como el aumento de temperaturas extremas, la escasez de recursos hídricos y las alteraciones en …
Los biosensores son instrumentos analíticos que combinan un componente biológico con un detector fisicoquímico, acoplados mediante un transductor. Un ejemplo es el glucómetro medidor de glucosa en sangre, con un …
Introducción La identificación de variedades de vid ha sido, desde hace décadas, una pieza central en el desarrollo del conocimiento vitícola. Durante mucho tiempo, este proceso se ha apoyado fundamentalmente …
Los Grupos de Investigación Enológica (GIENOL), asociación que agrupa al colectivo de profesionales de la enología científica, es una entidad sin ánimo …
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Después de 8 años, ve la luz la segunda edición del libro Red Wine Technology (RWT), de nuevo con la firma Academic …
Hace dos años, en un artículo, decíamos que la IA estaba a las puertas de la enología y que “más pronto que …
Los contenidos patrocinados (branded content) de Acenología van mas allá: cuentan historias que interesan a los usuarios, porque les aportan información en cuanto al …
François Chartier, creador de armonías, es uno de los principales sumilleres, un especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y …
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Las levaduras son los principales agentes de la fermentación alcohólica y por lo tanto de la transformación del mosto de uva en …
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INTRODUCCIÓN/ANTECEDENTES La cultura, la tradición y el paisaje del vino forman parte de la historia de Cataluña. El cultivo de la viña …
