(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra Alta Presión (Ultra High Pressure Homogenization, UHPH) es …

Realidad cristalina, realidad líquida Estamos inmersos en un mundo en el que la visualización se impone sobre cualquier otra aproximación a la realidad, una visualización que puede incluso estar intermediada …

No es el etanol. Es la cultura

La pregunta de por qué el Europarlamento, órgano legislativo europeo, ha debatido una iniciativa para señalar como perniciosas las bebidas que contienen alcohol, tiene una difícil respuesta, y seguramente no …

Breve introducción histórica Las vasijas de barro son probablemente los primeros recipientes utilizados por la humanidad para la elaboración y conservación del vino. Existen evidencias históricas de que ya se …

Suscríbete a Acenología, la información de enología científica explicada por sus protagonistas
NOTICIAS

El valor de las variedades minoritarias

El 28 de junio de 2022 se celebró en el VINSEUM de Vilafranca del Penedès la jornada técnica: “Valorización de variedades minoritarias …

Destapar una botella de vino espumoso, método tradicional, es algo más que una inocente invitación a la celebración. Se ha convertido en …

Una Noche en la Enología

El  viernes día 5 de noviembre se celebró la edición 2021 de La Noche de la Enología / La Nit de l’Enologia …

El 5 de noviembre de 2021 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava que …

A veces no basta con anunciarse

  Los contenidos patrocinados (branded content) de Acenología van mas allá: cuentan historias que interesan a los usuarios, porque les aportan información en cuanto al …

François Chartier, creador de armonías, es uno de los principales sumilleres, un especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y …

DOSSIER

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el …

A pesar de que la elaboración de vino es una práctica ancestral, las prácticas y las técnicas vitivinícolas no han dejado de …

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et …

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el …

(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra …

¿Qué es el vino brisado? Diversidad terminológica El término brisado, referido a un estilo de vino, se refiere a un vino blanco …