El próximo11 de noviembre de 2022 se celebrará la cuarta edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava con el lema: “Biodiversidad regenerativa en viticultura y …

Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido “domesticando” algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos …

(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra Alta Presión (Ultra High Pressure Homogenization, UHPH) es …

Realidad cristalina, realidad líquida Estamos inmersos en un mundo en el que la visualización se impone sobre cualquier otra aproximación a la realidad, una visualización que puede incluso estar intermediada …

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NOTICIAS

  El próximo11 de noviembre de 2022 se celebrará la cuarta edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava …

La biodiversidad no es una cuestión de mamíferos, plantas o insectos. La vida microbiana representa la mayor parte de la biodiversidad de …

El valor de las variedades minoritarias

El 28 de junio de 2022 se celebró en el VINSEUM de Vilafranca del Penedès la jornada técnica: “Valorización de variedades minoritarias …

Destapar una botella de vino espumoso, método tradicional, es algo más que una inocente invitación a la celebración. Se ha convertido en …

A veces no basta con anunciarse

  Los contenidos patrocinados (branded content) de Acenología van mas allá: cuentan historias que interesan a los usuarios, porque les aportan información en cuanto al …

François Chartier, creador de armonías, es uno de los principales sumilleres, un especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y …

DOSSIER

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el …

A pesar de que la elaboración de vino es una práctica ancestral, las prácticas y las técnicas vitivinícolas no han dejado de …

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido “domesticando” algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando …

Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et …

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el …

(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra …