Soy Eduard Viader Cayón, nacido en Sant Sadurní d’Anoia el 21 de agosto de 1987. Llevo en la sangre la historia de una saga de médicos y boticarios, establecidos en …
14 de noviembre de 2025. ¡Reserva esta fecha en tu agenda! “Microbiota y epigenética: la inteligencia adaptativa de los organismos del vino” es el lema del Congreso Internacional ACE de …
Los metales pesados, en especial el cobre, tienen un gran impacto en el procesado de la uva y la elaboración del vino. Las fuentes de cobre en enología son diversas: …
El género Brettanomyces, particularmente Brettanomyces bruxellensis, ha sido ampliamente estudiado debido a su notable diversidad genética y su capacidad para adaptarse a una variedad de entornos industriales como la elaboración …
Con este título, el próximo Congreso Internacional ACE de la Enología quiere significar que el concepto de “manipulación genética” ha evolucionado: el …
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Excavaciones recientes han descubierto semillas fosilizadas de varias especies de la familia Vitaceae, a la que pertenece el género Vitis. Las semillas, …
El movimiento “open access” (OA), que va ganando impulso en el mundo de las publicaciones científicas, ha llegado a una de las …
Los contenidos patrocinados (branded content) de Acenología van mas allá: cuentan historias que interesan a los usuarios, porque les aportan información en cuanto al …
François Chartier, creador de armonías, es uno de los principales sumilleres, un especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y …
Las levaduras son los principales agentes de la fermentación alcohólica y por lo tanto de la transformación del mosto de uva en …
El 15 de noviembre de 2024 se celebró una nueva edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava organizado …
Introducción La elaboración de vino es una práctica que se remonta a varios siglos atrás, como lo evidencian restos de vinificación encontrados …
La transformación del mosto de uva en vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que involucra el desarrollo secuencial de diferentes …
Introducción Las levaduras del género Hanseniaspora son las más frecuentemente aisladas en uvas y otras frutas, es habitual que esta especie aparezca …
Los metales pesados, en especial el cobre, tienen un gran impacto en el procesado de la uva y la elaboración del vino. …
