EDITORIAL

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Un enólogo llamado Naturaleza

La Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) hizo público en noviembre de 2023 un Acuerdo pulcramente razonado por el que: “en el etiquetado…

Desde el silencio de los enólogos

Ser enólogo es mucho más que ser un elaborador de vino. Es ser quien piensa y se aplica en concederle su color y matices, su personalidad al olfato, su carácter…

Vamos a dejar el planeta en paz

Existe un sólido consenso entre científicos, políticos, activistas y actores sociales en identificar al planeta (Tierra) como víctima del cambio climático. Un consenso incomprensible si tenemos en cuenta que la…

Fermentación de precisión

Este es un nuevo concepto, una nueva tecnología considerada altamente disruptiva en la elaboración de alimentos.* Lo confirma la capacidad de captar recursos financieros por parte de las compañías que…

Acenología, 25 años

El conocimiento que nos permite desarrollar nuestras competencias profesionales (y personales) lo adquirimos transitando nuestro pasado, un recorrido al que raramente dedicamos atención, porque lo intuimos invariable y básicamente deudor…

No es el etanol. Es la cultura

La pregunta de por qué el Europarlamento, órgano legislativo europeo, ha debatido una iniciativa para señalar como perniciosas las bebidas que contienen alcohol, tiene una difícil respuesta, y seguramente no…

Digitalizar hasta perecer

La digitalización no es una opción individual y voluntaria. Es una necesidad de obligado cumplimiento para todos los sectores económicos y sociales. Especialmente los productivos. Tampoco es una acción que…

Ciento ochenta [180]
Red wine in wineglass on dark background

Ciento ochenta [180]

La enología va a cambiar porque el mundo ha cambiado. Y la velocidad de cambio es cada vez mayor. No siempre el cambio es tan perceptible como el que se…

Es necesario romper el aislamiento

La revolución científica y tecnológica que renovó el sector vitivinícola en el último tercio del siglo XX contribuyó decisivamente a convertir el vino en un producto de consumo cada vez…

El vino que no va a rescatarnos

El calificativo de «natural» no es patrimonio del mundo del vino. No hay más que pasearse por los lineales de cualquier centro comercial para encontrar «natural» como prefijo o sufijo,…