Innovar es el concepto
Esta crisis financiera, en la que el mundo está inmerso, amenaza con desmantelar (para ser exactos, ya lo ha hecho) un número significativo de principios aparentemente inamovibles, de paradigmas que…
Semántica de maridaje
El enólogo, acostumbrado a la práctica de ensamblajes o coupage de vinos para obtener como resultado un producto final con un perfil sensorial determinado, buscado y trabajado, incluyendo en la ecuación las…
Benasque: enología de altura
La ciencia es un activo imprescindible para el enólogo, puesto que es quien debe gestionar la innovación que requiere la empresa elaboradora para mantener e incrementar su competitividad. La ciencia,…
Beber para experimentar
La complejidad y personalidad del vino, excepcionales, le convierten en un producto de difícil estandarización y, consecuentemente, de clasificación problemática. Tras la trivial y en cierta medida incómoda denominación de…
El vino y la cultura del conocimiento
El camino de Europa hacia los objetivos de la declaración de Lisboa, que pretenden mantener y mejorar la competitividad económica continental, son responsabilidad y preocupación de todos los sectores económicos…
El futuro del clima, el futuro del vino
Introducir un nuevo concepto, una nueva palabra, una novedad en las actitudes o preocupaciones de todos los seres humanos es una tarea difícil, casi imposible. Por esa razón debe calificarse…
El talento no está en la tierra
Ni en el cielo. Las características edafológicas de los terrenos de cultivo de la viña y su composición diferencial; el clima y la meteorología, con sus factores de predictibilidad y…
En claves de futuro
Desde hace meses vienen acumulándose sobre el futuro de la enología incógnitas que no parecen encontrar la rápida solución que sería de desear. Si esta situación se prolonga durante mucho…
Un clima de inquietudes
El clima, una variable siempre inquietante y decisiva en las industrias agroalimentarias, ha cobrado últimamente más protagonismo del que tradicionalmente tiene. Y no ha sido por algún fenómeno meteorológico extremo,…
Liubliana, 30 años después
Durante años la declaración de la 56a Asamblea General de la OIV de Liubliana de 1976 ha sido el documento más solicitado de la edición digital de la revista ACENOLOGIA.COM.…
