Beber para experimentar
La complejidad y personalidad del vino, excepcionales, le convierten en un producto de difícil estandarización y, consecuentemente, de clasificación problemática. Tras la trivial y en cierta medida incómoda denominación de…
El vino y la cultura del conocimiento
El camino de Europa hacia los objetivos de la declaración de Lisboa, que pretenden mantener y mejorar la competitividad económica continental, son responsabilidad y preocupación de todos los sectores económicos…
El futuro del clima, el futuro del vino
Introducir un nuevo concepto, una nueva palabra, una novedad en las actitudes o preocupaciones de todos los seres humanos es una tarea difícil, casi imposible. Por esa razón debe calificarse…
El talento no está en la tierra
Ni en el cielo. Las características edafológicas de los terrenos de cultivo de la viña y su composición diferencial; el clima y la meteorología, con sus factores de predictibilidad y…
En claves de futuro
Desde hace meses vienen acumulándose sobre el futuro de la enología incógnitas que no parecen encontrar la rápida solución que sería de desear. Si esta situación se prolonga durante mucho…
Un clima de inquietudes
El clima, una variable siempre inquietante y decisiva en las industrias agroalimentarias, ha cobrado últimamente más protagonismo del que tradicionalmente tiene. Y no ha sido por algún fenómeno meteorológico extremo,…
Liubliana, 30 años después
Durante años la declaración de la 56a Asamblea General de la OIV de Liubliana de 1976 ha sido el documento más solicitado de la edición digital de la revista ACENOLOGIA.COM.…
La movilidad del mercado
La globalización de los mercados, es decir, la superación de impedimentos legales para la libre circulación de personas y mercancías entre países y continentes, ha propiciado una especie de beneficios…
La Comisión comunica que desfallece
La Comisión Europea se enfrenta a la reforma del sector vitivinícola con una valentía nominal que dignifica la causa: se denomina «reforma profunda» a la OCM, y se marcan como…
Los genes y la palabra
El vino es una reminiscencia de la fermentación. Por mucho que clarifiquemos, estabilicemos y afinemos la crianza, sus moléculas nos hablarán de la acción de las levaduras. Probablemente, el enólogo…
