EDITORIAL

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Enólogos, enófilos y otros homínidos

Consumir vino habitualmente puede proporcionar ciertas ventajas saludables, además del poso de placer que queda tras saborearlo, con toda la información y excitación que aporta a nuestro sistema neurosensorial. Sin…

El péndulo enológico

La llamada “ley del péndulo” a la que son tan aficionados políticos y economistas, y que predice que las preferencias entre una opción y su contraria se suceden de una…

El avispero de la promiscuidad interespecífica

La biotecnología y la genética resultan incómodas a la enología. En especial, desde la perspectiva de su aplicación en la elaboración. Por un efecto más cultural que experimental, estas ramas…

Volkswagen en el paladar

Hace unas pocas décadas, cuando la ciencia empezó a mostrar un creciente interés por la sensorialidad, parecía una gran oportunidad para que los países de culturas tradicionalmente sensoriales, mucho más…

Descubrir al mensajero

La fermentación alcohólica es cosa de tres. El sustrato a fermentar, el agente fermentante y el cooperador que los pone en contacto. Si nos referimos a la fermentación en enología, …

Escenificar la enología

Los ámbitos en los que se mueve nuestra sociedad están fuertemente antropizados, de manera que no hay prácticamente un rincón de mundo donde la mano tecnológica del ser humano no…

La dinámica y el fraude entre ciencia y agricultura

El propósito del presente monográfico de Acenología dedicado a la bioquímica es remarcar tanto el papel que las biociencias han desempeñado en la configuración de la enología actual como el…

La viña no precisa un altar

El progreso de la vitivinicultura es deudor de la ciencia. No más, pero tampoco menos que cualquier otra tecnología de producción del siglo XXI. Cuando hablamos de edafología, de cepas,…

Una estrategia para la I+D+i del sector del vino

En este país se realiza investigación en el sector de la vitivinicultura desde hace décadas, y se gestiona la innovación desde hace aún más tiempo. La cuestión es que se…

El vino de China y el conocimiento

El Gobierno chino quiere impulsar el desarrollo de su propio sector vitivinícola y se ha fijado el objetivo de situar las ventas, incluidos los licores, en más de 100 millones…