EDITORIAL

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No todos los enólogos son asesinos *

Algunos se declaran testigos circunstanciales, meros espectadores que presenciaron el fenómeno de la vinificación. Sostienen que no interfirieron. Su intervención, si acaso, fue insignificante y siempre menor que la que…

El asesino es el enólogo

Hablando con la perspectiva de la última década, probablemente el vino ha roto el incómodo techo digital en el que se había instalado a principios de siglo. Actualmente la Red…

Entre lágrimas de Gaia

La enología no es una ciencia básica. Moviliza los recursos de diversas ciencias y tecnologías para sus fines, que no son producir una molécula, un fármaco, un alimento sino un…

El vino de la imaginación

La innovación es el concepto de las mil definiciones. Aunque hay ciertos consensos* en sus atributos, como que innovar es una actitud. El mundo del vino es sensible a la…

Un triple reto para la enología

Hay mucho trabajo por hacer más allá de la bodega. Porque está claro que la voz del enólogo no llega con la suficiente claridad a prescriptores y consumidores. Tampoco a…

Enólogos, enófilos y otros homínidos

Consumir vino habitualmente puede proporcionar ciertas ventajas saludables, además del poso de placer que queda tras saborearlo, con toda la información y excitación que aporta a nuestro sistema neurosensorial. Sin…

El péndulo enológico

La llamada “ley del péndulo” a la que son tan aficionados políticos y economistas, y que predice que las preferencias entre una opción y su contraria se suceden de una…

El avispero de la promiscuidad interespecífica

La biotecnología y la genética resultan incómodas a la enología. En especial, desde la perspectiva de su aplicación en la elaboración. Por un efecto más cultural que experimental, estas ramas…

Volkswagen en el paladar

Hace unas pocas décadas, cuando la ciencia empezó a mostrar un creciente interés por la sensorialidad, parecía una gran oportunidad para que los países de culturas tradicionalmente sensoriales, mucho más…

Descubrir al mensajero

La fermentación alcohólica es cosa de tres. El sustrato a fermentar, el agente fermentante y el cooperador que los pone en contacto. Si nos referimos a la fermentación en enología, …