El vino de la imaginación
La innovación es el concepto de las mil definiciones. Aunque hay ciertos consensos* en sus atributos, como que innovar es una actitud. El mundo del vino es sensible a la…
La innovación es el concepto de las mil definiciones. Aunque hay ciertos consensos* en sus atributos, como que innovar es una actitud. El mundo del vino es sensible a la…
Hay mucho trabajo por hacer más allá de la bodega. Porque está claro que la voz del enólogo no llega con la suficiente claridad a prescriptores y consumidores. Tampoco a…
Consumir vino habitualmente puede proporcionar ciertas ventajas saludables, además del poso de placer que queda tras saborearlo, con toda la información y excitación que aporta a nuestro sistema neurosensorial. Sin…
La llamada “ley del péndulo” a la que son tan aficionados políticos y economistas, y que predice que las preferencias entre una opción y su contraria se suceden de una…
La biotecnología y la genética resultan incómodas a la enología. En especial, desde la perspectiva de su aplicación en la elaboración. Por un efecto más cultural que experimental, estas ramas…
Hace unas pocas décadas, cuando la ciencia empezó a mostrar un creciente interés por la sensorialidad, parecía una gran oportunidad para que los países de culturas tradicionalmente sensoriales, mucho más…
La fermentación alcohólica es cosa de tres. El sustrato a fermentar, el agente fermentante y el cooperador que los pone en contacto. Si nos referimos a la fermentación en enología, …
Estos 100 números, analizados en perspectiva, constituyen una crónica viva de la evolución de la enología, como ciencia y como profesión, a lo largo de los últimos 30 años incluyendo…
Los ámbitos en los que se mueve nuestra sociedad están fuertemente antropizados, de manera que no hay prácticamente un rincón de mundo donde la mano tecnológica del ser humano no…
El propósito del presente monográfico de Acenología dedicado a la bioquímica es remarcar tanto el papel que las biociencias han desempeñado en la configuración de la enología actual como el…