CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Inicio » Ciencia y Tecnología » Página 4

Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco [Resumen del artículo “New tools for white wine protein stabilization”]
igure 2. Schematic showing the unfolding and aggregation process of heat-unstable proteins in wine [Enlarged image]

Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco
[Resumen del artículo
“New tools for white wine protein stabilization”]

La quiebra proteica continúa siendo uno de los mayores problemas en la elaboración de vinos blancos. Durante los últimos años el conocimiento sobre las causas de la quiebra proteica ha…

New tools for white wine protein stabilization
igure 2. Schematic showing the unfolding and aggregation process of heat-unstable proteins in wine [Enlarged image]

New tools for white wine protein stabilization

[Summary in Spanish] Protein haze formation in wines  Hazy wines, especially whites, are perceived as faulty by most consumers, so that securing wine stability prior to bottling is an essential…

Aplicación de levaduras no-Saccharomyces en enología
Figura 1. Aspectos de la calidad del vino que pueden modularse mediante el uso de levaduras no-Saccharomcyes

Aplicación de levaduras no-Saccharomyces en enología

Las no-Saccharomyces en enología En enología, el término no-Saccharomyces engloba a todas aquellas levaduras de diferentes géneros que están presentes en el mosto durante las primeras fases de la fermentación,…

Claves moleculares de la variación somática en la vid
Figura 1 Corte longitudinal de un meristemo apical en el que se señalan la capa celular L1, que da lugar a toda la epidermis de la planta, y la capa celular L2

Claves moleculares de la variación somática en la vid

Cada variedad de vid es el resultado de la propagación mediante esqueje o injerto, de una planta fundadora que surgió de la germinación de una semilla. Si consideramos las variedades…