CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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La fermentación maloláctica extrema
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La fermentación maloláctica extrema

¡Ya estamos otra vez de vuelta con la maloláctica! Lo digo porque en 2011 tuve el placer de coordinar el número 128 de esta revista, donde pretendí dar una visión…

Contenido de cobre en suelos de viñedo ecológicos en denominaciones de origen catalanas
El Incavi participa en el estudio para conocer la situación real de la concentración de Cu en suelos vitivinícolas de Cataluña, en la línea de fomentar la investigación aplicada en materia de producción de agricultura ecológica

Contenido de cobre en suelos de viñedo ecológicos en denominaciones de origen catalanas

Introducción El cobre (Cu) es un elemento esencial para el desarrollo de las plantas que lo asimilan en pequeñas concentraciones, siendo catalogado como un microelemento en la fertilización. En la…

Azufre, seguridad alimentaria y vinos ecológicos

En las últimas décadas, los hábitos de consumo de la población han evolucionado desde la prioridad en el pasado de cubrir la demanda de nutrientes hasta día de hoy en…

Micotoxinas y vinos ecológicos

Introducción Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria uno de los peligros potenciales en el vino son las micotoxinas. La presencia de estas toxinas en niveles superiores a…

SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial
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SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial

La evaluación sensorial de alimentos es una herramienta de gran importancia en la industria alimentaria, crucial para adaptar los productos a las preferencias del consumidor. El análisis descriptivo cuantitativo es…

¿El cambio climático en la viticultura o la espera a qué?

El cambio climático está entre nosotros desde hace más de tres décadas. Al principio, se consideró que se trataba de unos cambios ambientales que generalmente eran explicados externamente y de…

Mejorar la conservación del vino a través del envase
La campaña Friends of Glass, impulsada por la Federación de fabricantes europeos de envases de vidrio, promueve este material como el embalaje más sostenible (FEVE)

Mejorar la conservación del vino a través del envase

Introducción España es el primer viñedo del mundo con 951.693 hectáreas plantadas en su territorio. En 2017 se alcanzó la cifra récord de producción de 34,8 millones de hectolitros de…