Vídeo de la intervención de Andrea Squartini en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su ponencia.…
Vídeo de la intervención de Raquel Campos Herrera en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su…
Vídeo de la intervención de Dania García en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su ponencia.…
Vídeo de la intervención de Pau Roca en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y transcripción de su intervención.…
Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…
Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et al., 2014; Sacchelli et al., 2016). De forma…
Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…
(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra Alta Presión (Ultra High Pressure Homogenization, UHPH) es…
¿Qué es el vino brisado? Diversidad terminológica El término brisado, referido a un estilo de vino, se refiere a un vino blanco que ha sido elaborado por maceración con los…
Introducción Un enturbiamiento que aparece en una botella de vino blanco se percibe indiscutiblemente como un defecto y deprecia la imagen global que el consumidor conservará de un vino. Por…
