CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Bases moleculares del aroma del vino

Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…

Innovaciones en la estabilización tartárica del vino
Tabla 2. Comparación entre las prestaciones de los diferentes coloides protectores. Tabla adaptada de Triulzi et al., 2015

Innovaciones en la estabilización tartárica del vino

La presencia de cristales de tartratos en el fondo de una botella acostumbra a provocar el rechazo por parte de los consumidores debido a que ignoran cuál es su causa,…

Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco [Resumen del artículo “New tools for white wine protein stabilization”]
igure 2. Schematic showing the unfolding and aggregation process of heat-unstable proteins in wine [Enlarged image]

Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco
[Resumen del artículo
“New tools for white wine protein stabilization”]

La quiebra proteica continúa siendo uno de los mayores problemas en la elaboración de vinos blancos. Durante los últimos años el conocimiento sobre las causas de la quiebra proteica ha…

New tools for white wine protein stabilization
igure 2. Schematic showing the unfolding and aggregation process of heat-unstable proteins in wine [Enlarged image]

New tools for white wine protein stabilization

[Summary in Spanish] Protein haze formation in wines  Hazy wines, especially whites, are perceived as faulty by most consumers, so that securing wine stability prior to bottling is an essential…