La sostenibilidad hídrica de la viña
La sostenibilidad hídrica del cultivo de la viña es un concepto que ha tenido históricamente múltiples versiones, sobre todo en función del área geográfica donde intentemos ubicar la base del…
La campaña Friends of Glass, impulsada por la Federación de fabricantes europeos de envases de vidrio, promueve este material como el embalaje más sostenible (FEVE)
Mejorar la conservación del vino a través del envase
Introducción España es el primer viñedo del mundo con 951.693 hectáreas plantadas en su territorio. En 2017 se alcanzó la cifra récord de producción de 34,8 millones de hectolitros de…
El diseño sí importa y otras cosas ya también
Funcionalidad, eficiencia, operatividad, pero también creatividad, belleza, atractivo comercial. Al diseño que interviene como carta de presentación de un producto, en este caso un vino, se le exigen hoy día…
La sensometría en la formación y validación de paneles de catadores entrenados
¿Por qué y para qué? La formación de un panel de catadores es, sin duda, un proceso largo y tedioso que incluye toda una serie de etapas secuenciales diseñadas con…
Vino y emociones: una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor
A pesar de que el ser humano es racional, Antonio Damasio (2006) ilustró la importancia de las emociones inconscientes generadas por un producto a la hora de tomar decisiones de…
Optimización y diseño de nuevos productos adaptados al mercado con el empleo de técnicas tipo penalty
Los hábitos de consumo están marcados por diversos factores entre los que se encuentran factores culturales, socioeconómicos y modas. Por otra parte, se ha detectado que los cambios en los…
Figura 1 Nota media de cada jurado otorgada al vino control en primera posición (edicion 2012)
Fiabilidad de los resultados de los concursos del vino: reproducibilidad entre jurados y efecto de orden
Desde su aparición a mediados del siglo xx, las ciencias sensoriales han avanzado considerablemente gracias a la aportación de la neurobiología, la psicología, la psicofísica y de los nuevos métodos…
Aplicaciones del ensayo CATA: influencia de la información contenida en la etiqueta en la percepción del atributo de mineralidad en vinos blancos
La técnica denominada CATA (Check-All-That-Apply) es una metodología sensométrica de gran potencial que ha sido ampliamente utilizada en el campo de la alimentación pero no así en el sector vitivinícola.…
Bases moleculares del aroma del vino
Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…
Tabla 2. Comparación entre las prestaciones de los diferentes coloides protectores.
Tabla adaptada de Triulzi et al., 2015
Innovaciones en la estabilización tartárica del vino
La presencia de cristales de tartratos en el fondo de una botella acostumbra a provocar el rechazo por parte de los consumidores debido a que ignoran cuál es su causa,…
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