Micotoxinas y vinos ecológicos
Introducción Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria uno de los peligros potenciales en el vino son las micotoxinas. La presencia de estas toxinas en niveles superiores a…
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SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial
La evaluación sensorial de alimentos es una herramienta de gran importancia en la industria alimentaria, crucial para adaptar los productos a las preferencias del consumidor. El análisis descriptivo cuantitativo es…
Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2019. Nuevas tendencias en eficiencia y sostenibilidad en la viña y el vino
El 5 de abril de 2019, en la Wine Business School de Vilafranca del Penedès, se inició este enocongreso con la intervención de diversas personalidades: Joan Miquel Canals, presidente-decano de…
¿El cambio climático en la viticultura o la espera a qué?
El cambio climático está entre nosotros desde hace más de tres décadas. Al principio, se consideró que se trataba de unos cambios ambientales que generalmente eran explicados externamente y de…
La sostenibilidad hídrica de la viña
La sostenibilidad hídrica del cultivo de la viña es un concepto que ha tenido históricamente múltiples versiones, sobre todo en función del área geográfica donde intentemos ubicar la base del…
La campaña Friends of Glass, impulsada por la Federación de fabricantes europeos de envases de vidrio, promueve este material como el embalaje más sostenible (FEVE)
Mejorar la conservación del vino a través del envase
Introducción España es el primer viñedo del mundo con 951.693 hectáreas plantadas en su territorio. En 2017 se alcanzó la cifra récord de producción de 34,8 millones de hectolitros de…
El diseño sí importa y otras cosas ya también
Funcionalidad, eficiencia, operatividad, pero también creatividad, belleza, atractivo comercial. Al diseño que interviene como carta de presentación de un producto, en este caso un vino, se le exigen hoy día…
La sensometría en la formación y validación de paneles de catadores entrenados
¿Por qué y para qué? La formación de un panel de catadores es, sin duda, un proceso largo y tedioso que incluye toda una serie de etapas secuenciales diseñadas con…
Vino y emociones: una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor
A pesar de que el ser humano es racional, Antonio Damasio (2006) ilustró la importancia de las emociones inconscientes generadas por un producto a la hora de tomar decisiones de…
Optimización y diseño de nuevos productos adaptados al mercado con el empleo de técnicas tipo penalty
Los hábitos de consumo están marcados por diversos factores entre los que se encuentran factores culturales, socioeconómicos y modas. Por otra parte, se ha detectado que los cambios en los…
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