CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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MINORVIN: Rescatando variedades minoritarias
Figura 1 Distribución de las variedades minoritarias estudiadas en el proyecto MINORVIN. Variedades blancas (verde); variedades vinificadas en rosado (rosa); variedades tintas (rojo).

MINORVIN: Rescatando variedades minoritarias

Las variedades de vid constituyen un recurso natural esencial del patrimonio vitícola en el mundo. Sin embargo, el ataque de filoxera en Europa a finales del s. XIX causó la…

Microbial diversity: from vine to wine

Vídeo de la intervención de Isabelle Masneuf-Pomarède en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y transcripción de su ponencia.…

Mensaje al congreso. Avances de la vitivinicultura

Vídeo de la intervención de Pau Roca en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y transcripción de su intervención.…

Domesticación de microorganismos para la vinificación

Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…

Polen de abeja multifloral: Evaluación de un nuevo nutriente en la fermentación alcohólica de los vinos
Figura 8. Análisis sensorial de los vinos de tintilla de Rota, elaborados con diferentes dosis de polen (atributos generales)

Polen de abeja multifloral: Evaluación de un nuevo nutriente en la fermentación alcohólica de los vinos

Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et al., 2014; Sacchelli et al., 2016). De forma…

El gusto de luz en vinos blancos y rosados
Figura 2 Mecanismos químicos implicados en la fotodegradación de la riboflavina y la metionina (Fracassetti et al., 2019)

El gusto de luz en vinos blancos y rosados

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…