CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial
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SensoGraph: un método rápido y sencillo para el análisis sensorial

La evaluación sensorial de alimentos es una herramienta de gran importancia en la industria alimentaria, crucial para adaptar los productos a las preferencias del consumidor. El análisis descriptivo cuantitativo es…

¿El cambio climático en la viticultura o la espera a qué?

El cambio climático está entre nosotros desde hace más de tres décadas. Al principio, se consideró que se trataba de unos cambios ambientales que generalmente eran explicados externamente y de…

Mejorar la conservación del vino a través del envase
La campaña Friends of Glass, impulsada por la Federación de fabricantes europeos de envases de vidrio, promueve este material como el embalaje más sostenible (FEVE)

Mejorar la conservación del vino a través del envase

Introducción España es el primer viñedo del mundo con 951.693 hectáreas plantadas en su territorio. En 2017 se alcanzó la cifra récord de producción de 34,8 millones de hectolitros de…

Bases moleculares del aroma del vino

Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…

Innovaciones en la estabilización tartárica del vino
Tabla 2. Comparación entre las prestaciones de los diferentes coloides protectores. Tabla adaptada de Triulzi et al., 2015

Innovaciones en la estabilización tartárica del vino

La presencia de cristales de tartratos en el fondo de una botella acostumbra a provocar el rechazo por parte de los consumidores debido a que ignoran cuál es su causa,…