CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Mensaje al congreso. Avances de la vitivinicultura

Vídeo de la intervención de Pau Roca en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y transcripción de su intervención.…

Domesticación de microorganismos para la vinificación

Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…

Polen de abeja multifloral: Evaluación de un nuevo nutriente en la fermentación alcohólica de los vinos
Figura 8. Análisis sensorial de los vinos de tintilla de Rota, elaborados con diferentes dosis de polen (atributos generales)

Polen de abeja multifloral: Evaluación de un nuevo nutriente en la fermentación alcohólica de los vinos

Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et al., 2014; Sacchelli et al., 2016). De forma…

El gusto de luz en vinos blancos y rosados
Figura 2 Mecanismos químicos implicados en la fotodegradación de la riboflavina y la metionina (Fracassetti et al., 2019)

El gusto de luz en vinos blancos y rosados

Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…

Efecto del depósito utilizado durante la fermentación y la crianza sobre lías de vinos blancos
Figura 3 Resultados del análisis estadístico multivariado. ACP: ○: scores de cada réplica; +: centroide de cada triplicado. Los globos grises agrupan las réplicas de acuerdo con la similitud establecida mediante el análisis de conglomerados. Leyenda de colores: INOX CIL: azul. PE OVO: rojo. HORM OVO: verde. ARC ANF: amarillo

Efecto del depósito utilizado durante la fermentación y la crianza sobre lías de vinos blancos

Introducción Tal y como se ha mencionado sobradamente en los artículos precedentes de este monográfico, durante los últimos años, muchas bodegas han incorporado nuevos tipos de depósitos para vinificación a…