Acidificación microbiológica mediante el uso de levaduras
Vídeo de la intervención de Gemma Roca Domènech en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023 el 17 de noviembre de 2023, y resumen de su…
Influencia del intercambio catiónico para reducir el pH en la composición y calidad del vino espumoso
Vídeo de la intervención de Arnau Just Borràs en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023 el 17 de noviembre de 2023, y resumen de su…
¿Puede la viticultura ayudarnos a moderar el pH del vino? Entre apaños y soluciones
Vídeo de la intervención de Gonzaga Santesteban en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023 el 17 de noviembre de 2023, y resumen de su ponencia.…
Gráfico 2 Número de proyectos en I+D+i del Área de Enología (PTV 2018-2023)
Inversión de I+D+i en Enología
La inversión en la I+D+i está cobrando cada vez más relevancia a nivel europeo, puesto que la innovación es el principal motor que impulsa y fomenta el crecimiento de un…
Estrategia "De la granja a la mesa" de la Comisión Europea
I+D+i desde la perspectiva empresarial
El sector agroalimentario y específicamente el sector vitivinícola está inmerso en la actualidad en un nuevo contexto político y normativo que está suponiendo nuevos retos y requerirá adaptar sus procesos…
Figura 3 Fuentes de la financiación pública para la investigación vitivinícola. Los porcentajes son las medias ponderadas de las proporciones para los diferentes tipos de organismos
La financiación pública de la investigación vitivinícola en España no está mejor que hace 20 años
Este artículo refleja la opinión de los investigadores representados en la Asociación Grupos de Investigación Enológica, GIENOL Preámbulo En primer lugar, agradezco a Sergi Ferrer que me propuso escribir este…
¿Existe la evolución en los modelos de financiación pública de la I+D vitivinícola en España?
En este monográfico de Acenología, volvemos sobre la I+D vitivinícola siguiendo los pasos de Julián Ribas quien hace unos 20 años, cuando era gestor del Programa Nacional de Recursos y…
Figura 7 Representación de los resultados obtenidos del análisis discriminante en las variedades minoritarias blancas existente en más de una comunidad autónoma. Los vectores indican los aromas (azul) y gusto (rojo) definidos por los ejes F1 y F2 (57,12%)
Análisis sensorial de vinos elaborados con variedades minoritarias recuperadas en España
Introducción Con el objetivo de poner en valor la biodiversidad de variedades de Vitis vinifera L. existentes en España, en el marco del proyecto MINORVIN se han estudiado 51 variedades…
Figura 4 Perfiles fenólicos característicos de las bayas pertenecientes a las diferentes clases obtenidas en el análisis de cluster
El perfil fenólico: una herramienta para la caracterización e investigación del potencial enológico de las variedades minoritarias tintas
Introducción Los compuestos fenólicos contribuyen a características sensoriales como el color, el sabor y la astringencia del vino, bien directamente o por interacción con proteínas, polisacáridos u otros compuestos fenólicos.[1]…
Figura 2 Concentraciones medias en µg/L de compuestos varietales en vinos monovarietales tintos
Los vinos elaborados con una misma variedad en distinto lugar de procedencia se indica la denominación de la variedad seguido de una letra mayúscula: N Navarra, M Madrid, CM Castilla-La Mancha, C Cataluña, A Andalucía, CL Castilla y León
Aportaciones a la caracterización de variedades minoritarias de España a través de su perfil aromático varietal
Resumen El mercado del vino se encuentra dominado por un número reducido de variedades, pero debido al cambio climático es importante promover y comercializar vinos elaborados con variedades autóctonas y…
