Viticultura regenerativa: un cambio de paradigma en la gestión de la viña
Vídeo de la intervención de Miquel Torres en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su ponencia.…
Análisis microbiológicos y químicos de la “preparación 500” ¿Cómo responde la biodinámica a un estudio con rigor científico?
Vídeo de la intervención de Andrea Squartini en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su ponencia.…
La viticultura ecológica como aliada del control biológico por conservación: evidencias en organismos beneficiosos del suelo, los nemátodos entomopatógenos
Vídeo de la intervención de Raquel Campos Herrera en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su…
Hongos antagonistas y enfermedades fúngicas de la viña
Vídeo de la intervención de Dania García en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y resumen de su ponencia.…
Mensaje al congreso. Avances de la vitivinicultura
Vídeo de la intervención de Pau Roca en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2022 el 11 de noviembre de 2022, y transcripción de su intervención.…
Domesticación de microorganismos para la vinificación
Aparte de animales y plantas, los humanos también hemos ido "domesticando" algunos microbios a lo largo de la historia, al ir desarrollando los alimentos fermentados. Los grupos principales de estos…
Figura 8. Análisis sensorial de los vinos de tintilla de Rota, elaborados con diferentes dosis de polen (atributos generales)
Polen de abeja multifloral: Evaluación de un nuevo nutriente en la fermentación alcohólica de los vinos
Necesidades nutricionales en la fermentación alcohólica Durante el desarrollo de la fermentación alcohólica, las levaduras enológicas presentan diferentes requerimientos nutricionales (Briche et al., 2014; Sacchelli et al., 2016). De forma…
Figura 2 Mecanismos químicos implicados en la fotodegradación de la riboflavina y la metionina (Fracassetti et al., 2019)
El gusto de luz en vinos blancos y rosados
Introducción El gusto de luz es un problema organoléptico definido ya hace bastante tiempo que se debe a la presencia en el vino de acroleína y compuestos azufrados. Es un…
Uso de las tecnologías no térmicas Ultra High Pressure Homogenization (UHPH) y Pulsed Light (PL) para mejorar la calidad de los vinos
(Este artículo resume la conferencia del mismo título que el autor presentó en el Congreso GIENOL 2022.) Introducción La Homogeneización a Ultra Alta Presión (Ultra High Pressure Homogenization, UHPH) es…
Cata de los vinos: Análisis sensorial
Vinos brisados. Aproximación a la caracterización de unos vinos milenarios y en auge
¿Qué es el vino brisado? Diversidad terminológica El término brisado, referido a un estilo de vino, se refiere a un vino blanco que ha sido elaborado por maceración con los…
