CIENCIA Y TECNOLOGÍA

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Brettanomyces: gestión enológica

La transformación del mosto de uva en vino resulta de la actividad secuencial de diversos microorganismos. Las levaduras Saccharomyces cerevisiae, unas de las primeras en colonizar el mosto, degradan los…

La fermentación maloláctica extrema
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La fermentación maloláctica extrema

¡Ya estamos otra vez de vuelta con la maloláctica! Lo digo porque en 2011 tuve el placer de coordinar el número 128 de esta revista, donde pretendí dar una visión…

Contenido de cobre en suelos de viñedo ecológicos en denominaciones de origen catalanas
El Incavi participa en el estudio para conocer la situación real de la concentración de Cu en suelos vitivinícolas de Cataluña, en la línea de fomentar la investigación aplicada en materia de producción de agricultura ecológica

Contenido de cobre en suelos de viñedo ecológicos en denominaciones de origen catalanas

Introducción El cobre (Cu) es un elemento esencial para el desarrollo de las plantas que lo asimilan en pequeñas concentraciones, siendo catalogado como un microelemento en la fertilización. En la…

Azufre, seguridad alimentaria y vinos ecológicos

En las últimas décadas, los hábitos de consumo de la población han evolucionado desde la prioridad en el pasado de cubrir la demanda de nutrientes hasta día de hoy en…

Micotoxinas y vinos ecológicos

Introducción Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria uno de los peligros potenciales en el vino son las micotoxinas. La presencia de estas toxinas en niveles superiores a…