EL CORCHO EN LA ENOLOGÍA

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El tapón de corcho

La protección del corcho El alcornoque, Quercus suber L. se utiliza principalmente para la producción de corcho. Este material deriva de un tejido meristemático de origen secundario, el felógeno, que…

El metabolismo microbiano en el binomio corcho-vino
Figura 2 Aspergillus spp. (izq.) y Penicillium spp., hongos filamentosos responsables del sabor a corcho

El metabolismo microbiano en el binomio corcho-vino

El empleo del corcho como tapón se ha fechado en torno al siglo V, con el hallazgo de ánforas griegas tapadas con corcho. Será en los siglos XVII y XVIII…