ENOLOGÍA SENSORIAL I

Inicio » Dossier » Enología sensorial I

Enología sensorial
Figura 1 Variación del contenido de algunos componentes sensoriales del mosto y del vino en función de la presión de extracción (A) o del tiempo de maceración (B)

Enología sensorial

Las sensaciones que produce la cata de un vino constituyen su perfil organoléptico y son consecuencia de la dotación molecular, en parte de origen varietal y en parte generada por…

El análisis del aroma en el control de calidad de los vinos
Figura 2 Principio de acción de la nariz electrónica frente a la nariz orgánica

El análisis del aroma en el control de calidad de los vinos

La calidad, la innovación, el diseño, la formación de recursos humanos y la imagen de la marca constituyen los factores clave del desarrollo en todas las actividades económicas y, por…

Moléculas de importancia sensorial
Figura 4 Espectro de intensidad aromática de tempranillo, año 1997

Moléculas de importancia sensorial

El vino es una bebida que se elabora para el disfrute de los sentidos. En consecuencia, todas las operaciones que se llevan a cabo con él, desde las tecnologías de…