ENOLOGÍA SENSORIAL II

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Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino
Tabla 1 Condiciones experimentales de la investigación. A) Información de los sujetos. B) Información de los estímulos

Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino

Este trabajo surge en el contexto de tres estudios sobre la evaluación sensorial del vino. En el primero diseñamos un nuevo método para seleccionar el panel utilizando sujetos no expertos.…

La nariz electrónica: una nueva herramienta para analizar el aroma
Figura 1 Nariz humana versus nariz electrónica

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Tradicionalmente, el aroma de los alimentos se ha analizado empleando técnicas de análisis sensorial y/o técnicas cromatográficas con sistemas de detección universal como la espectrometría de masas(MS) o la ionización…