LAS PRÁCTICAS ENOLÓGICAS

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Las resinas de intercambio de uso en enología
Figura 1 Estabilización tartárica por resinas de intercambio catiónico

Las resinas de intercambio de uso en enología

Hablar, en el momento actual y en la Unión Europea, de resinas de intercambio de uso en la elaboración del vino, es hablar de una actividad técnica que todavía costará…

Los fenómenos coloidales y el afinado de los vinos

Es conocido desde hace tiempo en enología que el contacto prolongado de los vinos al cabo de la fermentación alcohólica con las lías, especialmente las finas, confiere a éstos modificaciones…

Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación
Figura 1 Modelo de seguimiento de la microoxigenación antes de la fermentación maloláctica

Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación

«No se trata de sustituir la barrica, microoxigenación y crianza en barrica son herramientas complementarias. ¿La prueba? El mercado más grande para la microoxigenación en la región bordelesa está en…