El oxígeno, como segundo compuesto mayoritario del aire presente en un 20,95%, tiene una estrecha relación con diferentes reacciones de oxidorreducción que acontecen a lo largo de todo el proceso…
Los procesos de la vendimia, el estrujado y el prensado, así como de la fermentación, durante la elaboración del vino blanco, pueden exponer las uvas, el mosto o el vino…
Varios de los importantes atributos sensoriales de los vinos – entre ellos el color, el aroma y la sensación en boca– se ven afectados por el grado de exposición del…
El Dr. Roger B. Boulton, ingeniero químico y profesor de la Cátedra Scott de Enología en el Departamento de Viticultura y Enología, de la Universidad de California en Davis (EEUU),…
A diferencia de lo que sucede con otros productos agroalimentarios, la exposición controlada al oxígeno es fundamental para producir vinos tintos de calidad. En la práctica, la oxigenación de mostos…
La elección de la barrica que mejor se adecua al vino elaborado es una tarea muy importante para el enólogo. Habitualmente la elección del tipo de roble, grado de tostado…
El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos, interviene de forma crucial desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El…
