OXÍGENO Y VINO

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La medida del oxígeno en bodega
Figura 4: Comparación del tamaño del cátodo de dos sensores electroquímicos de alta y baja resolución

La medida del oxígeno en bodega

El oxígeno, como segundo compuesto mayoritario del aire presente en un 20,95%, tiene una estrecha relación con diferentes reacciones de oxidorreducción que acontecen a lo largo de todo el proceso…

¿Cuánto oxígeno penetra en el mosto de vino blanco durante el procesado de la uva?
Figura 1: Valores promedio de oxígeno disuelto (OD) durante las operaciones de estrujado. Barras de error = 1 de (desviación estándar) WSL: Hickinbotham Wine Science Laboratory, JCW: Josef Chromy Winery mh: recolección automática, CHA: chardonnay, RIE: riesling, VIO: viognier, SAB: sauvignon blanc. [Ampliar la imagen]

¿Cuánto oxígeno penetra en el mosto de vino blanco durante el procesado de la uva?

Los procesos de la vendimia, el estrujado y el prensado, así como de la fermentación, durante la elaboración del vino blanco, pueden exponer las uvas, el mosto o el vino…

Oxígeno y barrica. Estado actual del conocimiento
Figura 1: Simulación de la entrada de oxígeno por la madera seca y la madera húmeda de las duelas (modificado de Singleton, 1995)

Oxígeno y barrica. Estado actual del conocimiento

La elección de la barrica que mejor se adecua al vino elaborado es una tarea muy importante para el enólogo. Habitualmente la elección del tipo de roble, grado de tostado…

Oxígeno y vino

El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos, interviene de forma crucial desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El…