Introducción a la sensometría en el mundo del vino
Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales del producto y sobre su calidad final y basa sus decisiones…
La sensometría en la formación y validación de paneles de catadores entrenados
¿Por qué y para qué? La formación de un panel de catadores es, sin duda, un proceso largo y tedioso que incluye toda una serie de etapas secuenciales diseñadas con…
Vino y emociones: una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor
A pesar de que el ser humano es racional, Antonio Damasio (2006) ilustró la importancia de las emociones inconscientes generadas por un producto a la hora de tomar decisiones de…
Optimización y diseño de nuevos productos adaptados al mercado con el empleo de técnicas tipo penalty
Los hábitos de consumo están marcados por diversos factores entre los que se encuentran factores culturales, socioeconómicos y modas. Por otra parte, se ha detectado que los cambios en los…
Figura 1 Nota media de cada jurado otorgada al vino control en primera posición (edicion 2012)
Fiabilidad de los resultados de los concursos del vino: reproducibilidad entre jurados y efecto de orden
Desde su aparición a mediados del siglo xx, las ciencias sensoriales han avanzado considerablemente gracias a la aportación de la neurobiología, la psicología, la psicofísica y de los nuevos métodos…
Aplicaciones del ensayo CATA: influencia de la información contenida en la etiqueta en la percepción del atributo de mineralidad en vinos blancos
La técnica denominada CATA (Check-All-That-Apply) es una metodología sensométrica de gran potencial que ha sido ampliamente utilizada en el campo de la alimentación pero no así en el sector vitivinícola.…
