AROMAS VARIETALES: EVOLUCIÓN Y CONTRIBUCIÓN SENSORIAL

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Bases moleculares del aroma del vino

Vamos a tratar de la aproximación sistemática a la base química del aroma del vino, derivada del conocimiento adquirido en años recientes, acerca no tanto de la naturaleza química de…

El sulfuro de dimetilo: ¿cómo manejar su contenido en los vinos en botella?
Figura 8: : Influencia de la pulverización de nitrógeno foliar y de azufre en el consumo de PDMS durante la fermentación por las levaduras.

El sulfuro de dimetilo: ¿cómo manejar su contenido en los vinos en botella?

El sulfuro de dimetilo (DMS) es un compuesto azufrado ligero identificado en numerosos alimentos y bebidas. Encontrado en el vino, el DMS puede contribuir, positivamente o negativamente, al aroma según…

Potencial aromático de las principales variedades de uva cultivadas en climas cálidos: el caso de Sudamérica
Tabla 2: Concentración y descriptores de los aromas liberados de un vino modelo enriquecido en precursores de aromas de carmenere sometido a envejecimiento acelerado

Potencial aromático de las principales variedades de uva cultivadas en climas cálidos: el caso de Sudamérica

El aroma del vino está relacionado con el desarrollo de las diferentes etapas de producción y con el savoir faire del enólogo, pero fundamentalmente es el reflejo de la uva…