El envejecimiento oxidativo de los vinos en barrica, llevar el vino a la barrica y complementarlo con un período de reducción en botella, es una práctica tradicional en zonas elaboradoras…
*Este artículo es la segunda parte y continuación del texto publicado en este mismo monográfico: Evolución del perfil volátil del vino tinto durante su crianza en barricas de roble, a…
La industria vitivinícola ha evolucionado recientemente hacia un mejor conocimiento de los fenómenos implicados en la maduración tradicional de los vinos. La microoxigenación ha demostrado su potencial como técnica complementaria…
Lunes 2 de octubre de 2000 Ricardo Celorrio pide un café solo (que tomará sin azúcar) en un céntrico bar de Haro, cercano al hotel Los Agustinos. Ya está bastante…
Durante los últimos años se ha estudiado, de forma sistemática, en el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, del Departamento de Química Analítica (Instituto de Investigación I3A de la…
En la edición de 2006 de su Codex Enólogico Internacional, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) incluye en el capítulo I de productos utilizados en enología…
La aplicación de chips de madera en la elaboración de vinos ha despertado profundos recelos en el Viejo Mundo. Por otra parte, en países como Australia, Chile y Argentina es…
La elaboración de vino en depósitos de madera, su almacenaje y transporte en barricas se conoce desde tiempos del Imperio romano. Se podría suponer, por tanto, que la gran experiencia…
Un poco de historia La utilización de los envases de madera puede remontarse a la época romana cuando eran usados como contenedores y medio de transporte para comerciar con vinos…
