DESALCOHOLIZACIÓN Y VINOS DE BAJO CONTENIDO ALCOHÓLICO

Inicio » Dossier » Desalcoholización y vinos de bajo contenido alcohólico

Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol
Figura 1. Degradación de la glucosa por la vía de la piruvato descarboxilasa

Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol

Desde el punto de vista de la microbiología enológica, y asociados al cambio climático, las variaciones previstas en las condiciones ambientales (temperatura, estrés hídrico, etc.), en la composición del sustrato,…

Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos
Figura 1. Representación esquemática de la síntesis de los metabolitos principales producidos por S. cerevisiae durante la fermentación alcohólica

Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos

Actualmente se observa por parte de los consumidores un incremento en la demanda de vinos con bajos niveles de alcohol (etanol) y preservantes químicos. Vinos desalcoholizados o con reducido contenido…

Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo nivel de etanol
Figura 1. Procedimiento «Redux» propuesto por Vaslin Bucher Nota: UF = ultrafiltración; NF = nanofiltración; RUF = retención de ultrafiltración; PUF = permeato de ultrafiltración; RNF = retención de nanofiltración; RNF = permeato de nanofiltración

Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo nivel de etanol

La cuestión del calentamiento del planeta suscitada por los científicos y las asociaciones ecologistas y de defensa de la naturaleza también afecta al mundo del vino. En efecto, durante las…