FERMENTACIÓN MELOLÁCTICA

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Perfil sensorial del vino tras la fermentación maloláctica

La disminución de la acidez total en vinos ricos en ácido málico ha constituido, desde comienzos del siglo XX, uno de los procesos biológicos más estudiados en enología, considerándose la…

Objetivo: Oenococcus oeni

Oenococcus oeni (sin. Leuconostoc oenos) es una bacteria grampositiva perteneciente al grupo de las bacterias lácticas, que posee un cromosoma con un tamaño de 1932 kb para la cepa GM,…