FML EXTREMA

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La fermentación maloláctica extrema
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La fermentación maloláctica extrema

¡Ya estamos otra vez de vuelta con la maloláctica! Lo digo porque en 2011 tuve el placer de coordinar el número 128 de esta revista, donde pretendí dar una visión…

Niveles de SO2 como conservante: revisión de los compuestos ligados a SO2 y papel relevante de la fermentación maloláctica
Figura 2: Oscilaciones medias de las concentraciones de acetaldehído durante las diferentes etapas de vinificación en ocho bodegas del Estado de Nueva York el año 2009. Se muestra la media de las ocho bodegas ±EE (error estándar). Una vez acabada la fermentación alcohólica, el resto de valores se consiguieron de muestras cogidas después de la etapa de vinificación indicada.

Niveles de SO2 como conservante: revisión de los compuestos ligados a SO2 y papel relevante de la fermentación maloláctica

El dióxido de sulfuro (SO2) es el único componente, a excepción del alcohol, que merece una alerta en las etiquetas de los vinos, aunque, en algunos países, ciertas proteínas clarificantes…