Premio Nobel 2004 a las ciencias sensoriales
El premio Nobel en Fisiología o Medicina, 2004, ha reconocido las aportaciones fundamentales de Richard Axel y Linda B. Buck a la comprensión de la fisiología del olfato. Hasta 1990,…
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Las ciencias sensoriales, un puente de unión entre el enólogo y el consumidor
En los últimos años se perciben nuevas tendencias que afectan a los sectores implicados en los bienes de consumo. No es una excepción el sector vitivinícola: se está tejiendo una…
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Ingeniería sensorial del vino: ¿deseo, realidad o ilegalidad?
La ingeniería sensorial o, al menos, las operaciones tecnológicas dirigidas a la mejora sensorial del vino, han existido desde el comienzo de los tiempos. Los avances más significativos en este…
De la contemplación a la intervención. El ejemplo de la enología
En el curso de la evolución, las especies han modificado sus aptitudes hacia la percepción, exaltando o atrofiando genes que afectan a los cinco sentidos. La especie humana, por su…
Las nuevas fronteras sensoriales
Las ciencias sensoriales requieren un corpus teórico y metodológico capaz de constituir el marco necesario para articular la diversidad de intereses, aplicaciones y líneas de investigación existentes. El Encuentro Percepnet…
