Siempre ha existido un gran temor a la exposición del vino al oxígeno. El contacto excesivo del vino con el oxígeno implica consecuencias negativas en los vinos, produciéndose un deterioro…
El oxígeno del aire está siempre presente durante la elaboración del vino y ejerce una influencia positiva o negativa, dependiendo fundamentalmente de la magnitud de las exposiciones, y de la…
El proceso de envejecimiento de vinos tintos está determinado por el tipo de madera de roble empleada y por la entrada de oxígeno hacia el vino que se produce durante…
El proceso de microoxigenación (MOX o microOx) consiste en la adición de pequeñas cantidades de oxígeno al vino mediante dosificaciones expresadas en mg/L o mL/L por mes, se denomina macrooxigenación…
Este monográfico pretende recoger la situación actual del conocimiento sobre la microoxigenación de vinos, fundamento, gestión, repercusión de la técnica en los vinos… de la mano de diferentes expertos. La…
