Vino con química
Claudi Mans es catedrático emérito de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona y un gran divulgador científico. Tocado por la química, por herencia familiar, ha sabido transmitir esta pasión…
Figura 1. Mecanismo de reconocimiento de los olores. (Fuente: Modificada de Amer-Maistriau, 2005.)
Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino
El aroma es, posiblemente, una de las características más importantes ligadas a la calidad y a las preferencias de los consumidores por un determinado alimento. En el caso del vino,…
Figura 1 Compuestos liberados en el transcurso de la crianza sobre lías, y respectivos papeles enológicos (Fuente: Adaptada de Feuillat, 1998)
Optimización de la crianza sobre lías
Este artículo es la primera parte del proyecto ganador del II Premio Cristòfor Mestre i Artigas, fallado en 2011 por el Consejo Regulador del Cava, el Incavi y el Museo…
