QUÍMICA Y VINO

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Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino
Figura 1. Mecanismo de reconocimiento de los olores. (Fuente: Modificada de Amer-Maistriau, 2005.)

Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino

El aroma es, posiblemente, una de las características más importantes ligadas a la calidad y a las preferencias de los consumidores por un determinado alimento. En el caso del vino,…