Efecto del clima en el metabolismo: ¿qué pasa en la baya?
Siendo la uva un cultivo ampliamente presente en zonas áridas y semiáridas, y con un contenido en compuestos relevantes para el aroma, una de las grandes preocupaciones del sector es…
La altitud como estrategia de adaptación
El cultivo de la vid en altitudes elevadas ha ido adquiriendo importancia en las últimas décadas como opción de calidad para producir vinos en regiones cálidas por el avance del…
Sucesos malolácticos
La investigación en torno a los agentes clave en la reacción maloláctica, las bacterias lácticas, es numerosa y prolífica. Uno de los más observados y manipulados es Oenococcus oeni, la…
Las prácticas enológicas también cuentan en la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria ocupa un plano creciente en la preocupación del consumidor. Entre los muchos aspectos implicados se hallan los riesgos causados por los alérgenos escondidos en los alimentos, que…
