Las aminas biógenas son bases orgánicas dotadas de actividad biológica que provienen esencialmente de la descarboxilación de los aminoácidos. Están presentes en diversos alimentos y bebidas de forma natural, como…
Dicen que el mejor enólogo es aquel que es capaz de controlar con sus conocimientos y su experiencia el mayor número de variables que influyen en la elaboración de un…
Maria Carmen de la Torre ha sido catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, así como miembro fundador y presidenta de la Asociación Catalana de Ciencias de…
La síntesis de aminas biógenas supone la coincidencia de tres factores diferentes: existencia de precursores (aminoácidos), presencia de bacterias lácticas con actividades descarboxilásicas correspondientes, y concurrencia de las condiciones ambientales…
Químicamente, las aminas biógenas son bases orgánicas producidas por la descarboxilación de aminoácidos o por la aminación y transaminación de aldehídos y cetonas. Fisiológicamente, son compuestos que pueden actuar como…
La actividad de las bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica no se limita a la conversión de ácido málico en láctico, sino que su metabolismo involucra a un número muy…
La amina histamina, descubierta en 1910, fue hallada por primera vez en el vino en 1954 por Tarantola. Inicialmente no se atribuyó mucha importancia a esta información, ya que en…
