LAS AMINAS BIÓGENAS

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Prevención de la aparición de aminas biógenas en vinos

La síntesis de aminas biógenas supone la coincidencia de tres factores diferentes: existencia de precursores (aminoácidos), presencia de bacterias lácticas con actividades descarboxilásicas correspondientes, y concurrencia de las condiciones ambientales…

Aminas biógenas, una materia que necesita mejorar

Químicamente, las aminas biógenas son bases orgánicas producidas por la descarboxilación de aminoácidos o por la aminación y transaminación de aldehídos y cetonas. Fisiológicamente, son compuestos que pueden actuar como…