SEGUNDA FERMENTACIÓN, VINOS ESPUMOSOS

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Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava
Figura 2 Estabilidad mitótica de los derivados F1: La figura muestra un experimento similar al de la primera figura para los derivados F1 de DC5-1B, DC5-1D (ambos inestables) y DC5-7C (estable). Los cariotipos iniciales se designan con la letra P; los reordenados están indicados con flechas. Los cromosomas con movilidad alterada están marcados con flechas blancas. Las barras verticales indican las zonas de variabilidad del cromosoma XII

Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava

Tradicionalmente, las cepas de levadura para vinos espumosos elaborados con el método tradicional se han seleccionado por sus caracteres fenotípicos tales como capacidad fermentativa en condiciones restrictivas de pH, presión…

Medida en línea de biomasa viable mediante el uso de la espectroscopia de impedancia eléctrica
Figura 4 Diagrama de bloques del sistema de monitorización de biomasa: 1) analizador de impedancias; 2) electrónica remota; 3) electrodos; 4) PC

Medida en línea de biomasa viable mediante el uso de la espectroscopia de impedancia eléctrica

La espectroscopia de impedancia eléctrica (EIE) es una técnica que consiste en medir la impedancia eléctrica de un medio a varias frecuencias. En un medio biológico, la impedancia tiene un…

Valoración de la calidad espumante de un cava

La espuma es una cualidad que define el cava, que le distingue de otros vinos y es la primera que observa el consumidor. Por esta razón, la espuma ha merecido…