Aminoácidos libres y vinificación
Introducción Una empresa local productora de vinos facilitó que nuestros docentes y alumnos de la Cátedra de Industria y Tecnología V (Fermentaciones) de la Carrera de Alimentos pudieran realizar experiencias…
Transferencias moleculares en enología: La biofísica, el nuevo reto de la enología
Para conseguir los objetivos de distinción y personalidad de un vino, la enología ha necesitado avanzar en el terreno científico hasta conseguir un control casi total en los procesos de…
Figura 2 Perfil sensorial óptimo de la garnacha madurada (índices de ASDQ)
Análisis sensorial de la uva y caracterización de la madurez. Aplicación a la garnacha
La degustación de los granos de uva constituye una herramienta de evaluación de la maduración que, con un mínimo de entrenamiento, permite no solamente caracterizar el grado de maduración, y…
La maceración prefermentativa en frío: Efectos en la extracción del color y los compuestos fenólicos, e influencia del nivel de maduración de la uva
En el mundo del vino, como en todas las actividades humanas, las modas también tienen una gran influencia. Periódicamente aparecen nuevas técnicas de vinificación o crianza que rápidamente son introducidas…
