LEVADURAS ALTERNATIVAS

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Levaduras no Saccharomyces para modular el aroma de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos
Figura 1. Formación de compuestos aromáticos durante la fermentación alcohólica. (Fuente: Tomada de Rojas 2002) [Ampliar la imagen]

Levaduras no Saccharomyces para modular el aroma de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos

La obtención de vinos más atractivos y complejos desde el punto de vista organoléptico con el objetivo de satisfacer las necesidades del actual mercado global es uno de los objetivos…

Actividades enzimáticas de levaduras no Saccharomyces para su aplicación enológica
Figura 3. Hidrólisis enzimática de polisacáridos pécticos (ácido poligalacturónico) por acción de enzimas pectinolíticas [Clique sobre la imagen para ampliar]

Actividades enzimáticas de levaduras no Saccharomyces para su aplicación enológica

El estudio de los procesos microbianos involucrados en la elaboración de vino, al margen de la bien conocida fermentación alcohólica, ha dado lugar a una extensa línea de investigación con…