POTENCIAL REDOX DE LOS VINOS

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Reevaluación de mediciones de potencial redox en el vino

Las reacciones de oxidación y reducción juegan un papel clave en la maduración del vino, en toda la fermentación, en depósito o en barrica, y más extensamente durante el envejecimiento…

El potencial de oxidorreducción en enología

Mucho se ha hablado durante los últimos años sobre la importancia de conocer el potencial de oxidorreducción del vino para de este modo controlar mejor su conservación y optimizar su…

Principios y utilidad de la medida del potencial redox en los vinos
igura 2. Influencia de los diversos factores respecto de Eov. VR: vino tinto; VB: vino blanco, SO2 (50 mL.L-1); a: ac. ascórbico (100 mg.L-1); m: Fe (II) + Cu (I) (0,8 / 0,2 mg.L-1).

Principios y utilidad de la medida del potencial redox en los vinos

El potencial de oxidorreducción, o potencial redox, designado como EH, es una medida muy antigua; los primeros trabajos sobre vinos son los de Gélosos y datan de 1931. Jean Ribéreau-Gayon…