VINO Y NUTRICIÓN

Inicio » Dossier » Vino y nutrición

El resveratrol del vino: ¿una molécula anticancerosa?

El interés de la problemática Al protegerse de las agresiones exteriores, ¿es posible que la vid nos esté protegiendo frente a ciertos tipos de cáncer? En el origen de esta…

Niveles de resveratrol y piceído en vinos y cavas

Qué es el resveratrol El resveratrol es un compuesto fenólico cuya fórmula estructural presenta dos formas isoméricas, cis y trans. El trans-resveratrol fue encontrado en el vino por primera vez…

¿Podemos seguir hablando de vino y salud?

Tal vez se ha especulado demasiado, de forma en exceso banal, sobre el tema «vino y salud». No obstante, se trata de un tema sobre el que gusta hablar, leer…

Intereses moleculares

La divulgación del valor terapéutico del vino y su acción sobre enfermedades propias de las sociedades avanzadas ha producido un efecto esperado y temido: una carrera hacia la producción y…

El vino del escepticismo

No todo lo que se dice acerca del famoso binomio vino-salud es bueno para el vino, y no todos lo defienden. Los detractores (más frecuentes en los países anglosajones o…

Metabolismo y significación biológica de los polifenoles del vino
Figura 4 Estructura de los fenoles complejos

Metabolismo y significación biológica de los polifenoles del vino

Actualmente, existe un creciente interés por los polifenoles del vino, pues muchos de estos compuestos han demostrado tener importantes acciones biológicas no sólo en las plantas, sino también en el…