El dilema de las aminas biógenas
Dicen que el mejor enólogo es aquel que es capaz de controlar con sus conocimientos y su experiencia el mayor número de variables que influyen en la elaboración de un…
Entrevista con M. Carmen de la Torre: las aminas biógenas: ¿un problema de seguridad alimentaria?
Maria Carmen de la Torre ha sido catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, así como miembro fundador y presidenta de la Asociación Catalana de Ciencias de…
Viticultura, precisamente
La agricultura extensiva, aquella que se fundamenta en cultivos uniformes y de grandes extensiones, ya hace tiempo que se incorporó a las nuevas tecnologías de la comunicación (TIC) para obtener…
La levadura, un útil de experimentación. Reflexiones de Bernard Dujon
Bernard Dujon es director del Departamento de Estructura y Dinámica de Genomas del Instituto Pasteur de París y miembro de la Academia Francesa de Ciencias. Ha dedicado la mayor parte…
XXI Congreso Internacional del Cava
Tras la apertura del Congreso por parte del presidente de la Cofradía del Cava, Joan Juvé, y de la firma del nuevo convenio de colaboración con la Facultad de Enología…
Entrevista con Michel Moutounet
«La idea es que no se hagan distinciones entre los vinos que merezcan la barrica y la microoxigenación»
Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA, Montpellier, Francia. Por medio de su investigación intenta profundizar en el…
Levaduras modificadas genéticamente, un silencio significativo
Bibliografía especializada en genética de levaduras Si en algo ha avanzado la enología es sin duda en la posibilidad de controlar los microorganismos responsables de la fermentación. Y son las…
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