Ciencia y Tecnología

Introducción Las levaduras pertenecientes al género Brettanomyces y su forma esporulada Dekkera pueden ser una fuente de graves problemas para el vino. …

Introducción La fermentación maloláctica (FML) se desarrolla inoculada o no de forma habitual en vinos tintos; sin embargo, es más infrecuente en …

La mayor parte de los enólogos suele considerar la fermentación maloláctica como un proceso positivo para la calidad del vino. Resulta evidente …

Introducción La Patagonia argentina es una de las regiones vitivinícolas más australes del mundo (38 a 45º de latitud sur). Los viñedos, …

¡Ya estamos otra vez de vuelta con la maloláctica! Lo digo porque en 2011 tuve el placer de coordinar el número 128 …

Introducción Por diversas causas entre las que destacan los efectos del cambio climático, en los últimos años la industria enológica ha sufrido …

Introducción El cobre (Cu) es un elemento esencial para el desarrollo de las plantas que lo asimilan en pequeñas concentraciones, siendo catalogado …

En las últimas décadas, los hábitos de consumo de la población han evolucionado desde la prioridad en el pasado de cubrir la …