EDITORIAL
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La investigación científica está en peligro. La enológica también. Las drásticas reducciones presupuestarias del primer financiador científico del mundo, EUA, están poniendo en peligro el desarrollo del conocimiento, también del…
Existe un amplio consenso en reconocer que la información es la principal materia prima de todos los sectores productivos, y la competitividad de cada sector se puede medir por el…
El vino surge del viñedo. Durante milenios este paradigma ha propiciado que la parte palpable del vino haya sido la cepa de Vitis y sus uvas. Hemos acumulado sabiduría tradicional…
… aunque esta sea la actualización número 200 de Acenología. Ha sido una travesía obstinada desde el otoño de 2000, coincidiendo con el inicio del milenio, empeñados en poner al…
La Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) hizo público en noviembre de 2023 un Acuerdo pulcramente razonado por el que: “en el etiquetado…
Ser enólogo es mucho más que ser un elaborador de vino. Es ser quien piensa y se aplica en concederle su color y matices, su personalidad al olfato, su carácter…
Existe un sólido consenso entre científicos, políticos, activistas y actores sociales en identificar al planeta (Tierra) como víctima del cambio climático. Un consenso incomprensible si tenemos en cuenta que la…
Este es un nuevo concepto, una nueva tecnología considerada altamente disruptiva en la elaboración de alimentos.* Lo confirma la capacidad de captar recursos financieros por parte de las compañías que…
El conocimiento que nos permite desarrollar nuestras competencias profesionales (y personales) lo adquirimos transitando nuestro pasado, un recorrido al que raramente dedicamos atención, porque lo intuimos invariable y básicamente deudor…
La pregunta de por qué el Europarlamento, órgano legislativo europeo, ha debatido una iniciativa para señalar como perniciosas las bebidas que contienen alcohol, tiene una difícil respuesta, y seguramente no…
